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凉皮是四川知名的美食，现在成了全国性的美食，大部分人都爱吃，并且一年四季都适合食用，凉皮的做法不难，只是需要时间和耐心，就能做的非常清口，今天教大众四川正宗凉皮做法，还教给大众专门用于凉皮的辣椒油做法和秘方。舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台。想要创业商业秘方，可以添加舌尖卤味师傅微信：xuechuancai 咨询。
一、凉皮制做食材：高筋面粉1斤、清水适量。
做法：
1.先将1斤的面粉用清水和匀，然后盖上一层湿布，静置1小时。
2.准备一盆清水，然后放入面团，用手反复在水中捏面条，直到剩下不溶于水的东西，便是面筋了，盆中的水便是便是制做凉皮所需要的原料。
3.把盆中的水静置3小时，彻底沉淀下来，剩余一层白色的淀粉用于做凉皮，把上面的清水倒掉。
4.把剩余的淀粉搅拌均匀，然后放在平锅上，摊成成凉皮，不要太厚或者太薄，适中吃起来味道较好。
5.把洗出来的面筋蒸熟，然后切成小块，备用。
二、秘制香辣油秘方：八角4克、丁香0.5克、小茴香2克、草果4克、小米辣椒面20克、香叶1克、熟花椒10克、高良姜3克、香砂2克、菜籽油200克、白酒2ml、芝麻30克。
做法：
1.将所有的辛香料全部研磨成粉末（辣椒面除外），然后和辣椒面和白酒混合均匀，放入碗中。
2.然后把菜籽油烧到200摄氏度，边倒入在碗中，边搅拌，冷却后，焖12小时，会更香。
三、凉皮需要的调味品水：
1. 蒜汁水：把大蒜剁碎，淋上适量热水即可。
2. 芥末水：把20克芥末用150克开水冲开，焖3小时在使用。
3. 芝麻酱：把20克芝麻酱用适量熟油搅拌均匀即可。
4. 醋水：用30克凉开水把10g醋冲淡即可。
5. 盐水：适量食盐和凉开水搅拌均匀即可。
最后，把做好的凉皮切成薄条，加适量的面筋，在把所有的调味品一样淋上一点，拌匀即可食用（还可以加上自己爱吃时蔬）。今天的分享就到这里，希望可以帮助到大众！
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