- 培训咨询：028-6245 3800
卤味是一种非常受欢迎的美食，无论卤的什么东西都很好吃。味道也有很多，每一种都各有特色。不过它们都有一个共同点便是都特别肉质Q弹很香还带点一点点甜味。卤味好吃的关键便是在于卤料秘方，但是做卤味还是一种传统手艺，因此很多卤味店全是弘扬了好几代人，并且他们的卤料秘方全是不外传。
今天就来跟大众分享一下家常卤料秘方，无论用来卤什么全是非常好吃，有兴趣的小伙伴可以在家尝试下哦。
第*步全是炒糖色，只有糖色炒得好，色泽才会漂亮，卤味才会带一点微微的甜。就拿1500ml的卤汁来说，里面就需要100ml的糖色。100ml的糖色便是用50克冰糖炒出来的，糖水比例1:1，那样熬出来的糖色上色漂亮又不会太甜。
糖色准备好之后便是其余6味香料。首先是准备50克的生姜片，主要目的便是去腥提鲜，给卤汁增加一点姜的辛辣味。接下来便是草果3颗、丁香3颗、八角10克、陈皮15克、干辣椒10克。便是这简易的6味香料熬制2个小时，就可使卤汁特别鲜香，无论卤什么都好吃。
可能有人会疑问怎么连桂皮、香叶、花椒之类的香料都不放。其实是由于桂皮、香叶、花椒这3种香料稍微掌握不好量整个卤味就会发苦。
并且草果、丁香的香味完全的填充了卤汁里面所有的缺陷。只要加入这两味香料，卤汁就会特别香，它们香味的渗透性也特别强，故此卤什么都会很快入味。陈皮和干辣椒的作用便是让肉质更加的Q弹，吃起来会更细腻。
标签：
1455
+1
