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方法一
下面分享一下在家就能做的卤肉方法了。
1.香料配比：八角25克，桂皮40克、小茴香20克、花椒30克、肉蔻20克、罗汉果1个。这些材料全是非常容易买到的，罗汉果药店里就有卖。
2.家常版的不用提前熬汤料，荤肉焯水后直接加香料一起闷煮就可以了。
3.加酱油30克，生抽25克，料酒30克，精盐白糖通过自己的口感来加，荤肉尽量卤咸一点会更加香。
4.不同的荤肉需要卤制的时间也不一样，尽量分时间段放下去，还要小火慢焖，卤好后再浸泡一段时间，不赶急吃的话，较好浸泡一晚上，第二天再吃口味*佳。
方法二
卤肉、必要的原材料、八角，香叶、桂皮、这些全是必须的、这个做卤肉是非常的香、非常的好吃的、还可放丁香、草果、这些等等、都可以增香！
关于卤肉，我有如下心得: 先说香料:草果一枚，用手掌拍裂、荜拨三粒、丁香五六颗、白芷四片、肉蔻三四粒、良姜一小块、小茴香一小把（我个人爱慕小茴香，因此总是多放点），然后是八角、肉桂、香叶、陈皮各适量（我本人不爱慕香叶的口味，因此总是不放），把这些香料用纱布抱起来，清水冲洗一下备用。
接下来说卤汤的配置:生抽、老抽、耗油按照3、2、1的比例，便是我们家用的汤勺即可，然后放一块红方外加少许红方酱汁，兑入啤酒一瓶、黄酒半斤，清水适量（以要淹过要卤制的肉为准）再放入生姜、葱段。
接下来我们才可以开始卤制了（我上述说的是以卤制一个猪肘为基础，配料可按照卤制的量增减），放入要卤制的肉，锅开后撇去浮沫，转小火炖至酥烂。
卤过肉的肉汤可以放在保鲜盒内，放入冰箱保存，下次卤肉时再用，口感更加鲜美。
重点提示一下:炖猪肉不可用花椒，炖羊肉不可用八角（大料）。
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