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今天给大众分享正宗的川味卤料秘方及做法，有兴趣的小伙伴可以尝试下哦。
川味卤料秘方：
八角25克 、桂皮15克、 小茴香15～25克 、甘草10克 三奈10克 、甘菘3～5克 、花椒20克 、砂仁10克 、草豆蔻5克 、 草果15克 、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、 料酒100克 、冰糖350～500克、味精15克、 精盐350～500克、鲜汤5000克、精炼油50克 、纱布袋2个 。
川味卤水的做法：
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
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