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投资少、收益大的市场效益，让卤味熟食成为很多开店人士致富之路的优选。但是开一间现捞卤菜店，往往不是说说那么容易，在当今这个竞争激烈的餐饮开店环境下，怎样脱颖而出？赢得一桶金就值得各位开店者们深思了，为此舌尖卤味小编整理了自营现卤现捞店需要注意的三大事项，望初创者们能顺利度过新手期！
1、过硬的技术
为什么有的现卤现捞店卖的现捞卤菜好吃，而有的却很平常？对于这点，主要便是技术的问題。技术是保证现捞卤菜口感的关键，好的口感对于创业前期来说更为重要。
在客人还不熟悉你的店前，首先品尝的便是你的现卤现捞的口味，要是一开始就不满足大家味道，那么别说了，也是再多练几年技术吧。学技术的话可以选择一些老店或者品牌店，想省事的朋友还可以干脆直接选择一家有名度高的品牌店加盟，如此不仅能学习到技术，同時还能学习到关于食材采购标准、用法与用量等核心运营技巧，而这些宝贵的经验对你以后的创业也会有所帮助。
学好了技术，你才能知晓如何以合适的材料来打造味道上乘又具有特色的现捞卤菜，才能让你在保障口感和质量的基础上，增强消费人群的回购率。
2、原料的采购管理
一家店面在正式进入经营状态后，最主要的付出就在原材料上了。假如你家现捞卤菜店每天销售量非常不错，可到月底核算盈利的时候却发现纯利润远低于预期，那么这时候你就该自查一下你的采购统计情况，是否存在被供应商恶意波动性的加价而沒有被你察觉。
要知道，原料不仅关系到了产品的质量，更对店铺后期的进步有很重要的影响。要是在采购之前沒有做好预期计划，原材料短缺导致销量跟不上，原材料过剩导致用不完过期了，那还是一种浪费！因此，原料的采购和管理的工作至关重要！
3、做好隐形卫生问題
人们常说——“细节决定成败”！做为餐饮企业，卫生问題更不可被忽视！从做为门面的店员衣着服饰和形象，到墙壁橱窗、收银机上的浮尘，这些看似“隐形”的卫生问題都会影响到顾客对你的忠诚度。部分新手创业之因此前期会亏损，并不是说自身能力不足或品牌不好，而更多的是很多细节被忽略，处理不到位。
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