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香料中常用的‘四白’，它们各有所长，识料性才能助力出香。关于香料应用中常用的‘四白’，四种名称带着‘白’字的香料，像是白芷、白蔻、白术、白芍，对于这四种香料。舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台。想要创业商业秘方，可以添加舌尖卤味师傅微信：xuechuancai 咨询。
我想大部分朋友全是比较了解前两者，而对于后两者而言，其实是比较陌生的，今天和朋友们分享的内容，就是这四种香料的应用的一些侧重，属于比较面对新手朋友的内容，高手朋友们可以直接略过。
首先从口感上说，这四种香料都带有苦涩口感，通过个人口味而言，小编觉得其中白术的口感最苦，白芷次之，白芍虽然也带有苦涩，但是属于苦中带酸，而白蔻其实苦感并不明显。‘四白’做为香料应用中遇到遇热烹煮之后，产生的气味还是各有特点，白芷与带有油脂的动物食材炖煮之后，可以产生浓郁脂香，白蔻口味比较独特，同時带有一些辛感，香味的种类比较多种多样，而四种香料中，白芍的气味是最为清新的，白术虽苦但是却能提供的一种回口的甘，对舌头的感知有刺激效果。
由于四种香料的各自的特性不同，故此四种香料在用量上会有不小的差别，以一般常见的情况考虑，白芷可以为臣料，白蔻、白芍、白术可以为佐料。四种香料在具体用途上還是各有所侧重，白芷主假如在去腥的同時融合食材中的动物脂肪起到増香的作用，白蔻主假如用于辅助去腥，同時增强香味多种多样程度，白芍由于其酸苦味觉，同時气味比较清新，因此主要则是用于调节香气过于浓郁提供的腻度，而白术则是主要用回口的刺激带出后香的部分的层次感。
日常应用时，最常见的配搭，白芷可以配搭生姜、白蔻、良姜、山奈等香料，获得去腥和増香的效果。白蔻则是被广泛的做为一种辅香使用，可以十分灵活的应用在多种香料组合中，用于支援去腥的任务，同時多种多样香味。而白芍则是可以很甘松、甘草、陈皮那样的常用的佐料秘方，调节香气带出更加多种多样的后香，但是建议别和山楂、五味子同用，那样可以合理的避免酸苦感。而白术则是可以和香果、香砂、砂仁、生姜那样的香料配搭，用于刺激口腔提供提升回口香气的一种感知。
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