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经验告诉我们，现卤现卖的卤水需要长期保存，如此口感会越来越醇厚。最近有小伙伴就向我提问，说自己的卤水总是容易坏，要么是表面发霉，要么是里面冒泡，要么便是有一股馊味，没法继续用。卤水怎么保存，这是一个千古难题，小编分享几个答案，可以参考着看。
储存川卤现捞卤水，容器有影响吗？
当然有。铁桶要生锈，木桶容易滋生细菌，本身还有异味，至于陶罐，虽然好，但是比较脆弱，不容易移动，并且还很笨重。故此一般推荐大众使用不锈钢桶。这个桶比较抗菌，并且坚实，还有一个优点便是散热很快。只要遮光、通风、干燥，基本上就万事无忧了。
卤菜卤制的时候，卤水全是烧开了的，为什么我们在后面保存的时候还要再次烧开呢？
那样说的人，很多全是忽略了一个重要的步骤，那便是过滤掉卤水中的杂质：首先要将浮沫撇去，然后用纱布过滤沉淀物，再下面的一个步骤，才是烧开。将川卤现捞的卤水烧开，可以杀菌，消毒，有了这个步骤，卤水就不会变味了。鲜卤现捞的浮油对卤水有维护作用，但是太多了也不好。尤其是.春、夏、秋三季，天气潮热，卤水极易变质。
这时候，我们必须将卤水烧开，镇静保存。冬天的时候就可以稍微大意一些了。
上次我们说过，当鲜卤现捞的卤水中有了很多的杂质时，可以用新鲜鸡血来清理，具体的操作方法小编专门写文章说过，这里就不再多说了，假如你有心的话，就自己去翻看前面的文章。
川卤现捞卤水用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，口感越美。但是前提是沒有混入异味。故此原料一定要处理得越干净越好。不要妄图使用什么香精来增香，那些化学制剂提供的效果是不可能比得上纯正的中草药的口感的。
所有的捷径，都可能提供风险，假如你不想砸了自己的现捞卤菜招牌，還是好好地、规规矩矩地做现卤现卖吧！
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