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卤牛腱子肉的做法及配料(卤牛腱子肉的做法家庭的做法)
编辑： 更新时间：2023-10-01 14:50:22 人气：
牛肉是中国人的第二大肉制品食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，因此口味鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。今天小编就来和大众分享一款卤牛腱子肉的做法及配料，如下：秘方：水1200克，冰糖200克，盐40克，酱油200克，鸡精5克，绍酒100克，八角5克，小茴香3克，草果2克，花椒3克，桂皮3克，山柰2克，丁香1克，干红椒5克，葱50克，姜30克，猪大骨1根（敲断）调制方法：1、 将八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入卤料包。2、取锅，加入水，放入猪大骨，烧开，去浮沫，放入葱、姜、干红椒，改小火炖１小时。3、加入盐、冰糖、绍酒、酱油，再用微火炖３０分钟，加入鸡精即成卤汁。家常做法1、多种香料如下：桂皮、草果、甘草、八角、花椒、陈皮、香叶、辣椒，另备冰糖一块，葱数根打结、姜一块拍散，花椒、陈皮等小粒的、容易烂的进调味品盒。烧一锅清水，放入以上所有调味料，再加适量盐、生抽、料酒、少量老抽，略煮一会，这清卤汁即使做成了。当然这时候的卤汁是不够香的，第*次卤要先卤肉制品的。2、牛腱子一条，随意切两到三段，洗净后焯水，然后用冷水冲洗并浸泡一会，让肉质紧缩，然后放入烧开的卤汁中，中火煮15分钟后转小火煮到肉熟（用筷子能穿透即可），捞出后放凉风干2小时，卤汁再烧开后放入牛肉小火煨半小时，取出放凉切薄片。懒人可直接小火卤1小时左右关火自然放凉后取出切片。3、配搭卤牛肉少不了一碟好的调味汁：蒜剁碎，葱切花，加入适量生抽、香醋、胡椒粉，一点点糖提味，爱慕麻辣的放点花椒、辣椒油，不爱慕的可以放芝麻油，点缀几片香菜，再洒点熟芝麻，这一片牛肉放下去，挂满蘸料，酸酸辣辣的更加能激出卤肉的醇香。每次肉吃完后，蒜蓉、葱花、香菜、芝麻也都会被打捞的一干二净。小贴士：1、香料可利用实际情况，差不多就行，不一定非得是香料大全。量是通过个人喜好进行调整。2、卤汁要控制盐量，不能过咸，吃时可沾调味料。3、此卤汁过滤后可保留做为老卤，每次取用时适量加水、加料即可，长时间不需要要放冰箱冷冻保存。4、所有肉制品同牛腱子一样，要先焯水去血沫再卤制。5、牛肉不可卤得过烂，否则切片易碎。6、卤豆制品较好单独盛出一些卤汁，用完即弃，否则卤汁易变酸。关注《舌尖卤味》加李老师微信： xuechuancai 学习更多鲜卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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