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白切鸡的做法技巧(白切鸡的做法技巧窍门)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:36:46 人气：
今天小编和大众分享的是一款白切鸡的做法技巧，零基础的童鞋也能学哦，超简易的，爱慕小编的分享记得关注收藏哦！首先，准备材料：一只或者是半只鸡，只要有了这个主料，其余的调味品基本上无需费心，大众的家里面都有。冷水下锅之后用姜片去腥，很多人可能不明白为什么冷水下锅，冷水下锅的原因是由于那样可以让鸡肉里面的血水去除干净。在焯水完成之后，我们就可以用签子稍微扎一下鸡肉，能够扎透的话，便是熟了。在这之前，觉得姜片放的比较少的人，可以在水里面放进一些料酒，一样能够去掉腥味。生姜和料酒的组合一直全是去腥好帮手。煮的流程之中，我们必须要好好地捞起来浮沫，这些浮沫全全是鸡肉里面的杂质，自己家里面养出来的鸡肉还好，但是很多时候，人们全是沒有机遇获得那样的家养鸡的，很多全是工业化的吃饲料长大的鸡肉，因此杂质会特别多，这一点一定要注意。焯水的流程之中，撇去这些浮沫，能够让鸡肉的口感较好一些。这是很必要的，不撇去浮沫的话，煮鸡肉的流程之中，这些杂质就可能再度渗进鸡肉里面，到时候就会极大程度的破坏鸡肉的鲜美，很多人应该全是由于省事，遇到过如此的状况吧！捞出来的时候，鸡肉其实并沒有煮的太狠，因此这个时候我们需要洗一下鸡肉，将里面的浮沫还有杂质都给洗干净，然后就可以开始准备第二次的回笼了。有一些地方的人，爱慕将第二次的回笼用蒸的手法去制做，有的地方的人则是比较爱慕用这种炖煮的方法进一步的加工，这些全是可以的，由于我们这道菜的精华，還是在高汤里面的。我们全是知道，这道菜是一道凉拌菜，非常的至今调味汁。故此接下来我们就来教给大众终极调味汁的做法技巧。葱姜蒜切碎，放进锅里面爆炒，炒出来香味之后，放进一些色拉油调味，再加入麻油起锅将其倒出来，放凉之后加入两勺生抽，两勺白醋，再添加三分之一勺的味精和三分之一勺的盐，搅拌一下之后就可以开锅切鸡肉了。将鸡肉捞出来之后，去头去尾切成小块装进盘子里面，那样就能够获得一个比更好的样貌了，而且这道菜最重要的一点便是里面的一个很真实的东西，那便是里面的调味汁。这个调味汁能够极大程度的多种多样白切鸡的味道，实际上，白切鸡本身是沒有什么口味的，完都是要依靠酱汁来衬托。因此很多地方的人们全是会做到好几种酱汁来吃这种鸡肉。甚至，有的地方还会拿出来甜辣酱来做鸡肉，很多人不习惯那样的吃法，但是这种吃法在国外就非常受别人欢迎。总之，这道菜虽然听起来很是高大上，但实际做起来并沒有那么的困难，这仅仅是一个比较依靠酱汁的菜，因此很多人才会比较害怕的，其实总的来说这道菜并不是很难的。大众有时间的话，可以去试一试，应该是非常好的。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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