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肉加馍的卤肉秘方(肉夹馍视频教学)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:40:32 人气：
在家也能够做正宗肉夹馍，卤肉秘方都教给你，学会可以创业了！爱慕的跟紧我的步伐，一起来学习吧美食与大众的生活密不可分，现在吃的东西吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习发展中，美食还是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口感，虽然口感不同，但是爱慕的人也不会少，对吃而言，爱慕便是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！用料白吉馍部分：面粉500g干酵母6g泡打粉3g玉米油10g白砂糖10g温水230g腊汁肉部分：带皮五花肉1-2斤老卤汁一碗生抽20g老抽10g大料盒（花椒，八角，陈皮，桂皮，甘草，草果，白芷，香叶，良姜，肉蔻）适量盐4g冰糖10g葱段，生姜适量跟喝水一样简易的：腊汁肉夹馍的做法面粉500g，干酵母5g，泡打粉3g，玉米油10g，白砂糖10g，温水230g。这里的糖不为甜，只是为了改善发酵质量。酵母用30度以下的温水搅拌融化。面粉，泡打粉，砂糖混合，酵母水分次倒入，搅拌成絮状。加入油和成面团，盖保鲜膜室温半发酵。夏季温度高，1.5小时左右就发酵好了，表面有小孔。排气，分成小份，一份大概80g，揉圆，表面刷油。馍要好吃，面要揉透。分成小份后再多揉一会。每一份搓成长条擀平，两头细，中间粗。对折，我试过不对折直接卷的，沒有这种卷出来好看。卷成螺丝卷。多出来的那块压在下面中心，这样不会散。压平，擀圆就好了，一般6-8mm厚。电饼铛两面加热，不需要放油，小火烙熟就好了。电饼铛火力太大，外皮上色非常不错，但是里面软塌塌的，入烤箱170度中层上下火烤8分钟，摹仿饼炉内堂烘烤的做法，那样做到来的白吉馍外酥里软。带皮五花肉1-2斤，老卤汁一碗，生抽20g，老抽10g，盐4g，冰糖10g，葱段，生姜。大料盒（花椒，八角，陈皮，桂皮，甘草，草果，白芷，香叶，良姜，肉蔻）适量。肉泡血水两小时，切成3cmx3cm的方块。大料盒装进网兜。凉水下锅焯水，锅中放葱段，姜片，撇出浮沫捞出。换新水，加入料包，生抽，老抽，老卤汁，一半盐，葱段，姜片，冰糖，水没过肉，大火烧开，小火慢炖1-2小时。这时候可以去做白吉馍。锅里还有空位置，我加了小香菇进去。这么棒的卤汁不想浪费，又煮了几个鸡蛋丢进去，做成卤蛋也超级香。中途尝一尝，一是看咸淡，二是看有沒有煮过头。砂锅保温好，1.5小时左右就煮烂了。小贴士沒有老卤汁也没关系，可以煮完肉，焖4-5个小时再吃，这次的卤汁好好保存，下次就有老卤汁了。饼做多了可以冷冻保存，再吃的时候喷点水烤箱烤8分钟左右。但对于我来说，怎么可能会多？都不够吃好嘛。半发酵，便是不需要像发面包一样发的很松软，1.5倍大就好，做这个饼的方子，和出来的面比较硬，揉面的时候手会很酸，耐心哦！关于焯水，肉制品一般冷水下锅，可以煮出血水浮沫，时蔬类一般开水下锅，出锅过冷水，可以保持菜原本的颜色。
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