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卤肉制做后有很多朋友知道了怎么做到来但是却不知道怎样保存，经常会出现做好之后卤水出现坏掉的情况。今天我们给大众介绍卤水保存的6个知识要点无论现捞卤菜新手老手都要好好学一学。舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台。想要创业商业秘方，可以添加舌尖卤味师傅微信：xuechuancai 咨询。
“要想口感香，八料加汤底”，这个是真的是卤味长久至今很有用的一句话，所谓八料便是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷，老汤便是煮肉的陈汤。每煮一锅肉，必须加上上一次的老汤，那样循环，越煮越香，越老越好。
卤水在长久至今的进步流程中，由于各地的味道习惯不同，香料秘方也慢慢演变了很多的不同，但是永远离不了的全是上面说的那“八料”为基础添加的。
做鲜卤现捞的卤友们全是知道的，一锅好卤水的保存还是非常重要的，那么到底应该怎么保存呢，让我们一起来看一看：
首先是卤水使用，有三个基本原则，是*对不能错的，否则卤水必坏。
第*个是“荤素比分开，素菜不入罐”。便是肉制品和素菜类要分开卤制，并且素菜不能直接放进卤汤罐，而是另锅卤煮，加一部分老汤就行，煮好后，汤弃之不要，素卤主如果豆制品。
第二个是“卤前必焯水”。所有肉制品，卤制前都要焯水，否则材料的腥臭就直接融入老汤，既破坏卤水生态，又影响口感，毁了一罐老卤。
第三个是“放凉再取食”。所有卤煮材料，都不能煮好就取出来，全是需要等到放凉之后再取出来的。这是由于卤制材料一般的全是大块，卤煮好关火后，卤水温度逐步减少正是入味的流程，切记，不可关火就取货，否则味必寡，肉必柴。
关于卤水的管理。也有三个基本原则，也不不能错的，不然卤水也会坏的。
第*个是“冬长夏短”。老卤汤富含着肉制品多种营养成分，大众爱慕这个口味，细菌还是会爱慕的哦，稍有不慎就会腐坏。不需要的时候，夏季基本要每天烧开一次杀菌，冬天*低也要每周烧开一次。就算冰箱足够大能放进罐子，夏季也要每周烧开一次。
第二个是“保持清洁”。每次用过之后都要进行过滤，去除肉末杂质和余外的浮油。过滤的方法很各种，做为家庭卤罐，容量不大，可以在摊凉取出材料后，杂物沌底时，倒出老卤水，扔掉罐底粘稠杂质，同時撇去余外的浮油，烧开存放。
第三个“定期加料”。按照老师傅的习惯，一般的卤水使用五次后，要重新加进新的香料包，扔掉老的。至于水、糖色、酱油什么的，通过实际需要随时添加。
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