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卤料包香料配比：八角4克。桂皮五克。甘草7.5克。丁香4克。草果四粒。白芷五克。砂仁五克，陈皮五克，小茴香五克。山奈五克。香叶八片。豆寇四克。干辣椒7.5克。花椒2匙，五香粉2匙，白胡椒1匙。以上材料装入纱布袋。
材料准备：四只带筋猪前蹄。卤料包一个。黄酒5瓶盖。米酒20毫升。盐6到8克。冰糖10克，味精1.5克。老抽20到25毫升，生抽5毫升。蚝油和植物油适量。五香粉2克，卤肉粉3克。葱3根，老姜7克，蒜3瓣，干辣椒3个，花椒粒的8粒。八角1个，香叶5片，桂皮半块。
假如是第*次卤制，可以直接放入香料包，假如是第二次。直接放入卤水，香料适当添加也便是减半添加。
锅里倒入10斤水（具体以淹没猪蹄稍多点水为准）需要冷水下锅。同時放入生姜约五克。拍破。还有五瓶盖黄酒，两根葱。三瓣蒜。然后大火煮开，撇净浮沫。煮开之后约五分钟，完全去除血水。捞出猪蹄，冲洗干净，换一锅干净水继续煮。
大火煮开后加入自制卤料包一个。要是是第二次卤制。直接加入上次的卤水，并添加料包，香料量的一半。（也便是葱一根姜两颗，蒜三瓣，干辣椒三个，八角一个，香叶五片，桂皮半块，花椒约6到8厘，五香粉两克，味精1.5克，卤肉粉三克）。
煮开之后放入冰糖约十克，较好选用黄色的。老抽约20到25毫升，生抽五毫升，米酒20毫升。注意一点。有的卤肉师傅。是不放生抽老抽的。有的是要放的。主假如由于有的对颜色要求是金黄即可，有的要求颜色深一点。通过具体的情况把握吧。也能改用糖色，或者是红曲米粉。
小火炖一个半小时到两个小时即可。出锅前30分钟左右，加入盐6到8克。然后可以用筷子蘸点水尝一下。看看他的咸和淡。下次就知道大概放多少盐合适了。关火前滴两滴蚝油。将猪蹄皮向下，在卤水里面浸泡至温热取出。放入不锈钢托盘，摆放整齐，表面刷一层植物油。锁住表皮水分，保持湿润。
注意：不要用高压锅。高压锅容易闷烂猪蹄，但是在口味上，口味上。是有非常大的区别的。并且中途添加多种料也不方便。在家自己吃吃还行，做生意。沒有好的口味，是很难留住顾客的。
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