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紫苏一种古老的香料，在很多国外地区都有比较广泛的应用，反而是在最早使用紫苏为香料的我们这里，对于紫苏的应用反而越来越少。今天我们便来聊聊紫苏这种香料，它的作用确实不仅仅是可以制做海鲜而已。舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台。想要创业商业秘方，可以添加舌尖卤味师傅微信：xuechuancai 咨询。
紫苏，也有些朋友会称呼它为白苏或者是野苏，它在我们中国的种植时间已经超过了两千年了，可以说是一种十分古老的香料。做为香料使用的紫苏，一般全是需要在七八月份采摘其开花初期的地上部分，然后进行干燥之后便可成为我们香料使用。而若是做为烹饪用途的话，新鲜的紫苏还是比较用途广泛的。像是韩国的泡菜和制做烤肉的时候，往往比较爱慕使用新鲜的紫苏，而日本的刺身制做时也会使用新鲜的紫苏汁，而我国的不少地区在烹饪鱼类的时候也会使用新鲜的紫苏，像是紫苏炒田螺、紫苏鸭等等。我国南方地区还爱慕将新鲜的紫苏用于用于泡菜坛子中，据说那样可以预防白斑的出现。
和新鲜的紫苏一样，干燥之后的紫苏做为香料使用还是用途广泛的。干燥之后的紫苏气味浓郁，其中以带有红色紫苏口感最为浓郁。紫苏口味虽然浓郁，但是香气的感觉相对来说比较清新、通透，紫苏的口味带有细小的辛感，在遇热之后増香的效果明显。紫苏本身的渗透力更好，对于腥味有更好的矫正效果，故此在有些时候它是可以被做为矫香使用的。
在香料配搭上，紫苏由于料性的原因，一般可以定位为佐料，配搭上良姜、砂仁等香料，用于去腥増香，提高风味，这种用法在我们川辣口感的料理中比较长见，
例如有名的麻辣小龙虾的香料秘方中，便十分常见紫苏的身影，一些火锅底料、火锅油的炼制时也会使用紫苏，可以提香和增强色泽。在食材的配搭上，紫苏除了与海鲜类的食材比较合拍之外，它和本味较重的牛肉、羊肉还是比较契合的。
在香料之间的配搭上，紫苏并不局限于川辣口感的秘方，在传统口感的香料应用上还是可以的，只是使用时要注意平衡，例如加入小茴香、莳萝籽、香菜籽的香料配搭，用量上也要控制，不可过多。在川辣口感上的应用时，可考虑红蔻、香果、香砂、荜菝、良姜那样的香料配搭，那样除了增加风味香气之外，还能增强麻舌味道，让麻辣香味的味道更为丰满。总体来说紫苏可以说是一种不错的古老香料，若您是香料的新手，那么它您一定要了解一下。
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