茶香味浓正宗熏鸡的做法及秘方(熏茶叶的工具叫什么)

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2023-10-02 11:30:04 人气：

鸡肉是常吃的禽类肉食之一，今天小编就分享一篇茶香味浓正宗熏鸡的做法及秘方。舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台。想要创业商业秘方，可以添加舌尖卤味师傅微信：xuechuancai 咨询。

首先给大众介绍一下制做熏鸡时所使用的原料

主料：一年以内的小公鸡

调味料：白糖，鸡精，盐，味精，胡椒粉，五香粉，鲜辣粉，香油，生姜，葱段，泡制好的茶叶

香料：丁香，八角，山奈，花椒，白芷，砂仁，桂皮，草寇，陈皮，千里香

一：泡料的制做流程

1：将山奈，八角，丁香，白芷，砂仁，桂皮，千里香，陈皮，生姜放入器皿中，倒入清水，进行浸泡

2：将浸泡后的香料倒入锅中，加入清水，进行煮制，大火煮开以后，改小火煮制 10—15 分钟

3：待煮制的时间到了之后，把泡料盛出，倒入器皿中，冷凉

4：将定型后的鸡放入泡料中，泡制 1 个小时左右。

二：高汤的制做

1：坐锅，倒入清水，加入白糖，盐，味精，鸡精调口

2：将泡料水倒入汤桶中，泡料装入料包中，放入汤桶中

3：将泡制好的鸡放入汤桶中，一起煮制，用大火煮开，改小火

4：改小火之后，将料包捞出，之后加入鲜辣粉，五香粉，胡椒粉，葱段，煮制 1 个小时左右，将鸡捞出

三：熏鸡的制做流程

1：起火，将茶叶放入锅中，加入白糖

2：将铁笆子放入锅内，将鸡放在铁笆子上面，盖上锅盖，进行熏制

3：待锅冒烟之后，熏制 3 分钟左右，打开锅盖，将鸡翻身，盖上锅盖，继续熏制 3 分钟左右，这时，打开锅盖，看到鸡的表面发黄，熏鸡就制做完成了

4：将熏制好的鸡拿出，放入盘中，在表面刷上一层香油，即可

熏鸡的香料秘方

八角 70 克花椒 50 克白芷 40 克丁香 15 克砂仁 10 克桂皮150 克山奈 30 克陈皮 150 克草寇 40 克千里香 20 克姜 20克葱 20 克

熏鸡的调味料的秘方

五香粉 25 克香辣粉 25 克胡椒粉 10 克味精 10 克鸡粉 15 克茶叶适量糖适量胡椒粉适量香油适量盐适量

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