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牛肉是生活中常见并且营养价值*高的肉制品食材，它含有多种多样的蛋白质和各种氨基酸，它還是我们每天所需铁质的较好来源之一。但牛肉的纤维比较粗且韧性十足，很多人自己在家里做牛肉的时候都会觉得它沒有外面吃的这样软嫩美味，这究竟是怎么回事呢？怎样才能把牛肉煮得又熟又烂又好吃呢?下面就由舌尖卤味小编详细介绍下。
1.首先选牛肉很关键，较好选腱子肉，也便是腿上的肉。
2.新鲜的牛肉在购买以后不能直接煮，先把它洗干净，用刀切成大块，然后放到盆中，加入足量的清水浸泡三小时，浸泡流程中要换水2到3次，把血水全部倒掉以后，最后再用清水冲洗一次。浸泡时间不能少于三小时，只有那样才能把牛肉中残留的血水全部泡出来，才能让牛肉口味更加鲜嫩，煮好以后的牛肉口感也会比更好。
图为焯过水的牛肉块
3.将处理好的牛肉放入锅中，向锅中加入适量的冷水，水没过牛肉即可，冷水下锅煮牛肉可以让牛肉煮的更软、更鲜嫩。不要盖锅盖加热煮开，如此才能让牛肉当中的腥味儿尽潜在的散发出去，煮沸后把水表面出现的浮沫全部去掉。
把浮沫从汤里舀出来
4.等锅中不再有浮沫出现以后，可以加入适量的葱姜、茶叶或山楂，调小火再煮一小时。在水中加入适量的茶叶或者山楂，能让煮好的牛肉非常不错吃，由于牛肉的纤维比较粗，单独煮牛肉时很难让牛肉的味道变得细嫩，煮好以后会有种嚼不烂的感觉。但在加入茶叶或者山楂以后会让牛肉的纤维遭到破坏，能让煮出的牛肉特别软烂，吃的时候也会感觉非常好吃。
水煮牛肉
5.煮牛肉的时候不要早放盐，由于放盐之后会发现牛肉特别不容易被煮熟，正确的做法是等到牛肉临出锅之前再放入盐等调味料。要是想要牛肉中的调味料口感更加浓厚的话，可以在放调味料之后再多煮一段时间，大约三十分钟就能让调味料完全进入到牛肉当中了，那样吃起来口感会较好的。
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