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家常香辣脆皮猪手的做法(脆皮猪的做法大全图解)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:44:53 人气：
猪蹄，有美容养颜的作用，有着多种多样的胶原蛋白，适合各个年龄段的人吃。猪蹄的做法有很各种例如：香辣猪蹄，红烧猪蹄，玉米炖猪蹄等，今天给小编就来和大众分享一款香辣脆皮猪手的家常做法，如下：原材料：猪前蹄2个、干辣椒、葱姜、卤料、孜然、辣椒粉做法技巧：1、先把猪蹄上的毛用刮胡刀刮一下，仔细的检查一遍，把这个毛处理干净之后，把猪蹄从中间破开，先如此手按着从中间带骨头的地方破开，破到这个猪蹄根部的时候，要用刀的后半部来剁，仔细看一下蹄夹的这个地方，还有一点猪毛，再用刮胡刀把这个地方的毛刮掉，那样修整之后就非常干净了。2、准备一锅清水，冷水把猪蹄下入锅内，把猪蹄汆一下水，汆水的时候再加一点料酒去腥，冷水下锅汆猪蹄能把里面的血水都给他汆出来，现在我们等火把水烧开，随着水温的升高，然后看猪蹄内的血水会被慢慢的紧出来，这便是汆水为什么要冷水下锅的原因。3、水烧开之后煮两分钟左右然后再把猪蹄捞出来，下面我们把这个汆过水的猪蹄捞出来，放进冷水内把浮沫洗干净，也能够放进清水内多浸泡一会，那样更能把猪蹄内的血水浸泡出来。4、在锅内再加一点水卤猪蹄用，卤猪蹄的时候较好不要用铁锅，用铁锅卤出来的猪蹄容易发黑，下面把葱姜辣椒加进去，然后把卤料也加进去。5、现在把这个卤汤调一下口感，里面加盐调味，卤这个猪蹄一斤水大概放12克盐左右，假如盐味达不到，卤汤盐的浓度达不到，卤出来的猪蹄会沒有盐味。6、这个方法是家庭的，加入酱油调色，里面这个调色用酱油代替，就不需要炒糖色了，那样大众做的时候也更方便更节省是时间，也降低了操作的难度，再加一大勺生抽，这个便是简单的卤汤就做好了。7、卤水烧开之后把猪蹄放进去，这个时候已经能闻到卤料的香味了，卤汤烧开之后要调小火，不然卤汤挥发的太多，小火微开就可以了。8、小火一直卤，中途要是水太少了我们还要再加一点水，卤制时间大概是1个多小时。9、猪蹄熟烂之后捞出来，把这个猪手改成小块，改刀的时候从这个关节处，然后切开就行了，直接卤好的就可以吃的，卤好的也非常香。10、锅内加油加热，，一会要把这个猪蹄炸一下炸成脆皮的，根据加热油的时间把猪手上稍微撒一层粉芡，不要太厚起到脆皮的作用，拍粉还有一点好处是防止肉内的水份流失，拍粉油炸之后，像辣椒孜然也可以更容易的粘在猪蹄上面。11、油温烧热之后我们下进去炸一下，然后再捞出来，捞出来重一下油，油温升高之后我们下进去重一下油。12、把炸好的猪蹄放进锅内，然后趁热一定要趁热撒上辣椒粉，然后再撒上孜然，爱慕吃孜然的可以多放一点，然后翻匀，翻匀就可以关火了。小贴士制做这道菜我们选择的是猪前蹄，猪蹄分前蹄和后蹄，很多朋友说分不清前蹄和后蹄，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形，如此大众是不是就了解了。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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