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四川卤肉饭如此做好吃不腻，米饭吃三碗都不够！(四川卤肉饭如此美味)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:58:04 人气：
说起卤肉饭，估计大众第*时间想到的便是四川卤肉饭了。四川卤肉饭承载着四川人一代又一代的情怀与记忆。不管身在何方，吃上一碗正宗的四川卤肉饭总能让人心安。这便是饮食文化的奇妙之处，承载了一方水土的情思，让在外漂泊的游子感遭到家乡的温暖。四川卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制做的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的做法技巧和特点均有差异。四川的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为有名的，当推卤肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全中国只有四川人会做。卤肉饭，又被称为鲁肉饭，四川小吃之一。如同许多的四川小吃一样，在全台各地都有商户贩卖卤肉饭。而卤肉饭在四川南北地区有不同的意义。在四川北部，卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉及酱油卤汁的白饭的料理，有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内，与焢肉饭不同，而此种作法在四川南部称作“肉燥饭”；而所谓的“卤肉饭”在四川南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。正宗的四川卤肉饭肥而不腻，入口绵软，猪肉肥瘦相间，口感香浓而不柴。成菜色泽红亮、香味浓郁、汤汁浓稠入味，卤肉多汁肥美而不腻，经典四川风味。除了可口，四川卤肉饭还有着多种多样的营养价值。猪肉含有多种多样的优质蛋白质和必需的脂肪酸，具有补肾养血，滋阴润燥的功效。米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主假如米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收；大米可带来多种多样B族维生素；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。既然这道四川卤肉饭这么好吃，那我们一起来学习一下它的做法吧！主料：五花肉水煮蛋 青菜心 干香菇 虾米辅料：红葱头 姜末 蒜末 生抽 老抽 八角 料酒 冰糖 五香粉 胡椒粉步骤：1 买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。2 洋葱或是红葱头，洗净后切碎。3准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。4 炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。5 加入适量温水，不需要太多，没过五花肉1-2cm即可。6 大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，要是你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。（炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~ )7 最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，较好再另外准备一盘青菜同食。以上便是四川卤肉的介绍和做法了，是不是已经让你垂涎三尺了，赶紧试做吧！还可以关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多川卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）喔。
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