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卤水怎么做才好吃(卤水怎么做好吃卤水的配方)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 12:01:22 人气：
中国现卤现捞源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与进步。那么，想做到好吃的鲜卤现捞，卤水可以非常关键的。卤水要怎么做才好吃呢？今天给大众分享一道卤水的做法，希望对大众有所帮助！要用的食材有卤药，龙骨，碎肉。首先准备好一块干净的纱布，然后将卤药放入里面，卤药当中有桂皮，八角，小茴香等等各种香料，将近有20各种。然后将卤药用纱布包裹起来。将卤药用纱布袋捆住。下面就开始上火制做：1、首先净锅上火加纯净水烧开，把卤药包用清水打湿，然后放入锅中，大火烧开之后转小火煲20分钟。卤水的颜色就会有变化，如此做主如果把卤水的药味煮出来，那样卤出来的菜才会更加香。然后锅中加水，放入龙骨与碎肉，龙骨与碎肉需要冷水下锅，那样才可以把血水完全煮出来。2、这个龙骨与碎肉，最主要的是做卤水的高汤，龙骨煮好之后即可关火。现在把龙骨漏出，直接用冷水清洗干净，然后再净锅上火放入色拉油，加入生姜片，洋葱丝，把生姜片与洋葱丝炸香，洋葱炒香之后关小火，放入干辣椒，干辣椒可以稍微多一点，由于是做卤水，通过油的余温把干辣椒稍微炒一下，可以充分的把辣椒的辣味激发出来，现在即可关火放旁边备用。3、卤水煮的已经有20分钟了，现在这个颜色完全的可以看得出变化很大。卤药的口味煮出来之后就可以放入龙骨，需要把汤煲浓，烧开之后，放入提前炒好的洋葱丝和辣椒。开始调味，放入食用盐，盐的比例主倘若通过汤的多少，然后加入蚝油，耗油需要多一点，蚝油主如果提鲜作用，放入一点冰糖，试一下盐味，看看盐味够够不够。4、现在小火慢慢煮，主倘若把龙骨煮成浓汤。然后进锅烧水，放入红曲米粉，卤水用红曲米上色，颜色会非常的好，并且也不会变色。水烧开之后，放入我们需要卤的东西，鸡腿，筒子骨，这一步的目的主假如把食材上色，烧开之后煮十分钟即可，鸡腿只要煮三分钟之后就上色，现在就把它漏出，那样非常简易，我们就已经把卤水制做完成了，把这些肉全部放入卤水当中，小火慢煮，一般情况卤这种筒子骨需要半个小时即可关火浸泡，如此颜色又好看又好吃。5、但是做卤水呢，第*次卤的东西，可能口味沒有那么正宗，最起码要卤到3至5次，如此的汤才会更浓更香。卤水必须是要越用越久，越卤越好吃，大众一定要记住。卤水保存《1》油卤要分离 在晚上下班前一定要把卤水表面的浮油撇干净，然后分别烧开分别存放。由于油脂在上面那么不仅加热时间要长，并且卤水也不易烧开。卤水少不开里面的细菌就杀不死卤水就会酸掉。《2》香料要取出 卤水烧开后，要第*时间把料包取出来，要是不去出来香料的口感会继续渗透到卤水中，那卤水的口感就会变得更加浓郁失去原来的标准。《3》避水避油避尘 烧开的卤水搬离火口，放到偏僻通风干净的环境里，避免有人触碰放上防尘布避免落入尘土还起到通风效果。《4》桶离地要去盖 熬好的卤水底部要架起为的底部较好的通风散热，严禁盖盖防止热气再盖上凝结滴入卤水中引起酸败，盖盖也不易散温。做出这四点卤水就可以维护的更加长久。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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