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做卤肉不油腻的诀窍(卤肉不腻的方法)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:45:39 人气：
为什么我做的卤肉又油又腻呢?外卖店里的卤肉看着肥但是一点都不油腻是咋回事呢?在制做卤味的时候，很多朋友一定遇到过那样的问題，虽然卤香很诱人，颜色也很到位，便是吃两块就腻的再也吃不下，那么出现那样的情况是怎么回事呢?要怎么办呢?今天我们就一起来讲讲，做卤肉产品很腻怎么办?首先，从香料入手。我们要知道，做卤制产品肉制品是比较多的，并且很多全是大块大块的卤，这个腻是需要重点解决的问題，首先我们要防止卤出来的肉腻，我们从香料开始入手，我们知道，卤肉所用的香料每一样全是有不同作用的，其中有那么几味香料是可以降低肉中的有你，比如肉豆蔻、比如砂仁。肉豆蔻在卤制产品的流程中，不仅能降低油腻，并且能增加一种香味，另外砂仁还是，能合理的帮助解油腻，但这里我们要知道，砂仁使用之前要处理好，不然会有一些苦味哦，因此在使用砂仁的流程中需要配搭一些甘草共同使用，那样甘草的甘甜能中和砂仁的苦味，让卤出来的肉越吃越香甜。其次，所有的肉制品产品都要去除血水和焯水。所有买回来的肉制品产品都要经过去除血腥味，肉制品产品做到来之后，要是血腥味比较大的话，肉质会偏油腻，因此买回来的肉一定要放在清水中，然后浸泡一晚上，如此能合理的祛除血水还有血腥味。除了浸泡清水，我们还要腌制和焯水，祛除血水之后，开始腌制，用新鲜的葱姜，然后料酒或者黄酒、食用盐，或者是(炒好的花椒、胡椒粉、食用盐炒好后混合)混合好均匀涂抹所有肉制品产品，然后腌制2-5小时左右，腌制好的产品还需要进行焯水处理，注意，凉水下锅，然后放上料酒、葱姜，然后大火煮开焯水，焯好水的产品拿出来之后控水后备用哦。好了朋友们，今天我们就讲到这里，卤肉产品做到来主如果卤香醇厚，肉质细腻弹软，越吃越有味，要是卤出来的产品油腻是非常影响味道的，因此在日常生活中遇到那样的情况，要及时知道怎么去解决哦，假如你对小吃美食有兴趣，关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多川卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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