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凉皮调味品水的做法其实很简易。凉皮调味品水最重要的是蒜蓉和辣椒油，这个做好了，才能拌出可口的凉皮。辣椒要注意的是辣而不燥，清香扑鼻，蒜汁不能加太多，而且要加适当的糖，醋，香油等来调和。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下凉皮调味品调味汁秘方。
一、凉皮香料粉秘方：凉皮调味品秘方一：
把以上原材料称好克重以后，让商户给磨成粉，然后搅匀，做调味品水的时候取出与其他配料配搭使用即可。(以上大料较好在中药铺配制. 中药铺的原材料假货较少。)
凉皮调味品秘方二：
花椒30g、八角25g、桂皮25克、丁香10克、白胡椒15克、黑胡椒15克、草寇15克、砂仁15克、草果15克、白蔻15克、良姜15克、干姜15克、肉蔻15克、 荜拨15克、陈皮10克、小茴香30克；
配好的香料入铁锅内慢炒30分钟 ,凉后入碾槽内碾成细粉末。或者直接在药店磨成粉。
凉皮调味品秘方三店家版：
将以上调味品慢火炒出香味，然后打碎成粉末待用。
二、凉皮拌料准备：凉皮调味品水辣椒油做法:
辣椒油配比
1.先将菜籽油烧热到280-300度（油的沸点也就300度*高）冒烟后关火，接着将20g大葱（葱叶子），20g大蒜和20g洋葱丝放入油锅里炸，不断的搅拌以免炸糊。等油温降到210度的时候我们把炸过的洋葱、葱叶子和大蒜捞出。
2.将热油倒入一个干净的盆中，用温度计测量油温的变化。油温不断的下降。降到200度的时候，我倒入芝麻。降到190度的时候我们放入香料粉，搅拌让粉炸香。降到180度的时候我们放入辣椒面（不要一下子倒入，分3次倒，颜色会较好）。
3.然后先后倒入醋20g，白酒10g和白糖，搅拌后盖上盖子，放置8小时后即可使用。
凉皮蒜泥水制做：：取蒜沫100克，加入200克清水中用筷子搅拌5分钟，再加2克芝麻油（小磨香油），装碗备用。
凉皮芝麻酱制做：取一部分芝麻酱，用冷开水调（水要一点一点的加），刚调几下会很稠，再加水继续调就好了，调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐12克，鸡精15克，味精15克，芝麻油（小磨香油，增香）10克，花生碎30克，拌均匀即可。
凉皮酱油醋水制做：酱油20克（海天味极鲜）、醋60克、水30克（凉白开）、白糖：10克；
凉皮入碗调制：在案板上洒一些凉水或抹少许菜油，把凉皮放在案板上，切成均匀的、自己爱慕宽度的长条，然后放入碗中，浇上一勺辣椒油，蒜水，芝麻酱、酱油醋水适量，配菜适量，一碗凉皮就搞定了！
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