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卤水料包秘方
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:59:30 人气：
根据这段时间的讲述，相信即使是对于香料应用一无所知的朋友们，在小小编鸣的分享内容中，也一定对于香料有一定的认识了，好了我们回到今天的主题上，今天的内容将向朋友们演示下，怎样一步步配搭出一组完整的秘方。配置的秘方，*先选择的一种香料为草果，由于小鸣今天的秘方是比较合适卤水那样一种烹饪形式的，草果是一种适用性十分广阔的定香，同時它有解腻功效，并且十分合适烹煮那样的烹饪手法，那样的特性，十分适合新手朋友们用来构筑自己的一组秘方。草果一般的用量是在佐料的位置，当然了一些相对香料种类使用较多的秘方中，会将草果用于臣料，也有一些直接使用草果为君料的，但是那些应用情况属于特性的范围，而非共性，今天的内容也是针对新手朋友的，故此只能還是做一般共性的讲述。这里按照草果为佐料，定下用量为5克为基础，接下来就是要使用这个基准线来扩展，出一组用量和种类完备的秘方了。在肯定了草果的用量之后，可以将前香中比较固定的香料先定下，倘若是猪肉、禽类食材的，那么可以定下使用桂皮，若是牛肉的食材，可以定下使用肉桂，肉桂和桂皮之间的料性是有差异的，这方面的内容在之后的文章会细讲。定下了肉桂或者是桂皮之后，便可以定下用量，以草果佐料5克的基准，那么桂皮或者是肉桂大约的用量其实20克便可以了，20克的用量大约是君料的位置，接下来是定下配搭君料的臣料，一般来说建议新手朋友们用八角、花椒、小茴香，若是普通卤水的话，便选择八角、小茴香为臣料，用量上可以定为八角15克、小茴香10克，而辣口的秘方，则是需要多加入花椒，花椒用量在15-10克之间，依照个人对于辣度的接受程度而定下。定下了臣料之后，就是去腥的香料，这里建议新手朋友们选用白芷，由于白芷的适用性还是十分广泛的，在用量上可以定位为8克，用量上定位在佐料和臣料之间，由于新手朋友往往是一个料包往卤水一丢由头熬到关火，白芷用量偏保守些，以避免将卤水熬成一锅药。肯定完了去腥的香料之后，后香部分上比较固定的香料丁香還是可以先定下来的，用量1-2克便可以了，定位为使料的位置，到这里一组以草果为定香的秘方便已经完成了一大半，接下来便佐料的变化部分，这一部分的内容，可以按照昨天讲述的内容进行，理解一组辅香的共性公式，助力新手朋友们在共性基础上认识个性化，用量上由于是佐料的定位，故此5克便可以了。如此一来，一组比较完善，且具有多种用量的卤水香料包秘方，便可以配搭完成了。
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