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大锅卤肉的做法及配料(大锅卤肉的做法大全窍门)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:49:00 人气：
美食的种类有很多，卤味便是其中一种，口感很好吃，各地方都会有现卤现捞熟食店，不仅仅可以做主食菜肴，还可以做可口的下酒菜，深受大众的爱慕。但是好吃的卤肉可遇而不可求，经常看到有点卤肉卖相非常好，味道很差。下面分享一款大锅卤肉的做法及配料，有需要的小伙伴可以做个参考。这些配料，是以50斤水的大锅为例子，熬到最后大约还剩下40斤的卤水。并且卤水要分开用，卤猪肉、卤鸡鸭、卤牛肉要分开用，混在一起容易走味，这点要切记。下面这个是卤猪肉专用秘方，长话短说，直接进入正题。【食材】：猪头肉、猪肘子、五花肉、后腿肉、猪蹄、排骨、尾巴等。【辅料】：食盐600克、冰糖40克、料酒60克、胡椒20克、糖色200克（可不要）、鸡精200克（酌情）。【香料】：大料40克、小香40克、干香菇40克、花椒40克、香果40克、桂皮30克、白扣30克、草寇30克、陈皮30克、草果20克、山奈20克、白芷20克、甘草20克、当归20克、香叶20克、良姜20克、丁香3克。制做步骤【第*步】：猪的腿骨10斤、猪蹄4斤、母鸡一只，清洗干净，焯水后备用。【第二步】：准备一口大锅，倒入50斤水，放入生姜200克，大葱200克，料酒300克，花椒20克，胡椒20克，然后放入第*步准备好的肉料。大火烧开10分钟，转小火慢炖5小时。这是基础老汤准备好了。【第三步】：把所有的香料用热水浸泡30分钟，然后用纱布简易包一下，用清水冲洗2-3次，出去杂质。然后放入第二步准备好的老汤里，开大火煮沸后转小火1小时，然后放入辅料里的，盐、冰糖、鸡精和糖色，搅拌均匀。【第四步】：把需要卤的食材清洗干净，焯水后放入第三步准备好的汤里，在倒入料酒。大火烧开煮10分钟，转小火卤制1小时左右。然后把容易软烂的捞出，比如：猪头肉、猪尾巴和后腿肉。其他像猪蹄、肘子和排骨继续卤30分钟，然后关火焖1小时就可以吃了。用了30年的卤肉配方，猪肉专用！详细做法教给你，以上便是详细的介绍，学会可以创业了。若是有哪里不对，欢迎留言指点。要是你也有好用的秘方，欢迎分享。另外做卤肉有老汤较好，假如弄不来老汤，就需要自己慢慢熬。大约半年时间，你汤的成色就很不错了，口感*对好吃。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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