培训咨询：028-6245 3800
猜你关注
最新资讯
热门文章
联系我们
24小时免费咨询电话
028-6245 3800
炒糖色的制作方法(炒糖色的制作过程)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:49:19 人气：
在我们平时制做菜肴时，有很多都会用到糖色。尤其是当我们制做卤肉上色的时候，很多小伙伴在炒糖色时掌握不好火候和时间。今天小编就来和大众分享下炒糖色的制作方法，希望对大众有所帮助！想要炒好糖色，就需要一点真正的功夫。炒糖色时，除了把握火候和时间，还有一点就非常重要，炒糖色是放水，也是放油，也是直接炒。很多人都不知道怎样炒，导致最后炒出来的糖色色泽比较淡，或者炒糊。炒糖色时，不要只放糖炒！加点这，糖色更纯，更容易炒出焦糖色。食材：白糖50克、调和油20ml、水适量。做法：1.先将锅彻底洗净，然后将锅烧热，大概手离锅10公分时，能感觉到锅热即可。2.接着将20ml油放入到锅中，然后放入白砂糖，开中火炒制。3.一直搅拌锅中，直到看到锅中有小泡泡起来，颜色呈现浅焦糖色，就需要立即关火。4.关火后，将锅远离灶台，直到糖色冷却即可。5.冷却后的糖色，放入适量水，进行加热，直到所有糖色融化，即可备用。注意事项：1.炒糖色时，我们需要加适量油，糖和油的比例约为10：4，油的沸点约是300摄氏度，糖的沸点是185摄氏度左右，因此，我们想要糖融化，将油温控制在180摄氏度即可，180度便是6层油温，只要我们一直将油温控制在这个温度，糖色确定不会糊。2.炒糖色时，不要等锅中出现焦糖色才关火，我们需要看到浅焦糖色就要立即关火，由于关火后，锅中高温还会持续20多秒，可以使浅糖色呈现为焦糖色。3.炒好的糖色，较好端离灶台，倘若离灶台太近，炉底有余温，会影响糖色的成色。4.炒好的糖色，无论我们加冷水也是热水，锅中都会出现小的爆炸，倘若是新手，较好等炒好的糖色冷却后，在加水，防止炸伤自己。今天教大众用油炒糖色的方法，是最快捷的，还是大众比较容易掌握的，只要炒糖色时，加点油，掌握好火候和时间，多做两次，都能把糖色炒好。最后，炒糖色是个细心活，希望大众炒糖色紧盯着锅中，要心无旁骛。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
标签：
1455
+1
