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辣卤鸭脖秘制卤水秘方(卤鸭脖怎么样才能又麻又辣)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:51:37 人气：
好吃的鸭脖真的卖的也特别好，朋友们，市面上热门的辣卤鸭脖大众都爱吃吗?没错，我也爱吃，并且是非常爱慕，但我吃的鸭脖从来不在外面买，而是自己在家里制做，自己制做不仅性价比高，并且还非常的卫生和健康，因此，今天针对很多爱吃卤鸭脖的宝宝们，今天我就来教大众这款秘制辣卤鸭脖秘方，爱慕吃鸭脖的可以学习起来哦。首先，制做辣卤鸭脖，我们来说两个重点，鸭脖的话可以买那种冰鲜的鸭脖，不一定要新鲜，由于买不了多少，另外鸭子口感都比较大，因此制做卤鸭脖第*件重要的事情便是要把鸭脖初加工及腌制。腌制鸭脖秘方及做法：姜块、葱节各50克，盐、料酒各100克拌均匀，腌约12个小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中焯水，捞出备用。制做辣卤鸭脖卤水的制做第*步，制做汤底秘方及做法制做汤底需要的食材：猪棒骨10千克(买回来的时候敲破)鸡架骨4千克、老姜300克、大葱200克，准备好所有食材，把原料洗净祛除血水后，放入锅中焯水，焯水后洗净开始熬汤，放入汤桶中，注入适量的水，然后加入老姜、葱(打好结)，让如适量的料酒，大火煮开，煮开后撇净浮沫，然后转小火熬煮6-8小时即得汤底，汤底放入卤桶中，小火继续熬制备用第二步、准备香料包：以鸭脖5000克为标准，需要准备的香料的种类及比例是：八角20克、山楂8克、山奈12克、甘草12克、红寇8克、白蔻6克、草果3个、玉果3个、陈皮30克、桂皮30克、枳壳10克、荜拔10克、白芷30克、良姜30克、丁香8克、砂仁5克、木香15克、小茴香25克所有香料准备好后，稍微处理一下，草果玉果敲破，然后把所有香料放入清水中浸泡30分钟，浸泡好后捞出备用第三步、准备辣椒和鲜香料准备适量的干灯笼椒和干二荆条辣椒，灯笼椒提香，二荆条香辣(辣椒可以自己选择哦)，然后把灯笼椒一分为二处理一下，把二荆条剪成节，然后起锅烧油，油烧至4-5成热时下入干辣椒、所有香料、及葱姜，小火炸香后倒入装有汤底的卤桶中。然后炒糖色，糖色炒好后也倒入有汤底的卤水中，搅拌均匀，并先后加入食用盐、味精等调味料，所有材料都加入后大火烧开后改小火熟煮2小时.至闻出辣味、香味后，那么制做拉卤鸭脖的卤水就制做好啦卤水制做好后，那边可以通过自己的喜好，把鸭脖等其他食材放入卤水中卤制，卤制的话小火卤制就好，按照食材的大小和易熟程度来把控时间，一般鸭脖的话中号卤制30分钟即可，然后卤好后不要着急捞出来，在卤水中浸泡一会儿，可以更入味哦。卤好的鸭脖拿出放入冰箱冰镇几个小时后就可以直接食用了，在制做卤水的时候，不能吃辣的朋友可以选择一些香度比较高辣度比较低的辣椒，还有，炒辣椒的时候炒香就好，千万不要炒太久，炒糊整个卤水口味都会受影响哦。那今天的分享我们就到这了，辣卤鸭脖或者是卤其他的真的是非常不错吃，希望的朋友们可以在家学习制做哦。
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