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乡巴佬卤鸡脚煮到酥烂吃到不停(乡巴佬卤煮鸡蛋的做法)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:58:23 人气：
鸡脚是「乡巴佬」美食。记得小时候，同学间很流行一种真空包装的凤爪，牌子就叫「乡巴佬」。在当时一群小屁孩还拿着几毛钱买糖吃的年代，动辄一两块的凤爪实在算是「奢侈品」。这种奢侈品，可不是能叼在嘴里招摇过市的那种。每次总都偷摸着吃，不能让同学瞧见，更不能让爸妈看到。前者会分去你半壁五指山，后者则会整个把五指山铲平平。长大的好处之一便是可以拥有鸡脚自由。再沒有比中国人更爱鸡脚的了。记得蔡澜先生在文章里打趣道，中美贸易掐架，美国要加汽车轮胎税，中国回：「你不输入我的轮胎，我就不买你们的鸡肉。」美国家禽业者大为恐慌，但一看来自中国的通知单：「不买鸡肉，鸡爪照买」，遂安心。鸡脚是极其庶民的美食。高光时刻恐怕還是在粤式饭馆里，以一屉玲珑的「豉汁鸡脚」出现。一向爱慕讨好彩头的粤港地区，把鸡脚叫做「鸡脚」，听起来有飞上枝头的荣华。脾气不大好的阿姨飞快在桌上拍下一笼，蒸到酥烂的鸡脚颤巍巍，有弱柳扶风之姿，让人更迫切整个囫囵塞进嘴里。接下来，只要「抿」就好了。抿到皮骨脱离，抿到骨节间的胶质黏住口腔。有些类似的是更家常的「虎皮鸡脚」。全是炸过的，凤爪瞬间衰老，外皮扯出层叠的褶子，滋味才能藏身其中。年轻人嘛，更偏爱有嚼劲的鸡脚。各色泡椒鸡脚是追剧必备。皮爽脆，筋弹牙，骨头里都能咂摸出酸辣。沒有啃着泡椒鸡脚追剧到泪水鼻涕一把流的大学生活是不完整的。不过，大概是由于啃凤爪通常都无法保持美美的，并且鸡脚确实张牙舞爪并不好看，因此几乎很少有人会在别人面前专心吃凤爪。那么，既然是过年，就无需想那么多啦~正好卤一锅鸡脚，也花不了多久，难度系数也不高。当一亲人围着饭桌啃鸡脚，会莫名觉得好像真的回家了，亲近了。对我来说，卤凤爪还相当解压。化身「美甲师」，帮鸡脚修指甲的时候，真的全程舒适。按照我的步骤调一锅卤，剩下的全部交给时间就好了。你也能够顺手丢进些别的家禽零部件儿，什么鸡胗、鸭胗，也全是极好的。做为难登大雅的吃的美食，味浓的凤爪下饭当然好，不过最配是下酒。跟父母亲小酌一杯，不必言语，就道尽一切。在我看来，所谓「过年」，就像一场生活的花火大会，在繁盛华美的漫天火树银花之后，能让人微笑捧在手里的不过一线花火。土味鸡脚之于普通人，大抵還是那样吧。她土味，却别有余味。希望终有一天，我们还能理直气壮说：卤凤爪“ 啃着凤爪一个人发呆 ”净鸡脚900g+净鸡胗400g大葱 1根姜 1大块郫县豆瓣酱 70~80g花椒 1小把八角 2个桂皮 1根干辣椒 适量黄晶冰糖 30g蚝油 40g干香菇泡水 9朵酱油 70-100ml料酒 50ml“ 啃着鸡脚一个人发呆 ”1- 鸡脚泡水洗干净，剪去指甲备用。2- 准备一锅冷水，把鸡脚和鸡胗放进去小火煮去浮沫，开锅前捞出备用。3- 准备一口比较厚、保温的锅，我用的是砂锅，把焯过水的鸡脚和卤料一起放进来，加入没过鸡脚和鸡胗的热水，大火烧开后小火炖上50分钟就可以吃了。特别备注：鸡脚约50～60分钟正好。鸡胗需要70～90分钟味道会更酥绵。
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