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麻辣卤鸭头的香料秘方(麻辣鸭头卤多长时间)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:52:32 人气：
卤味熟食，有着可口方便且快捷的特点，深受众多人民群众的喜爱。不论是做为家常菜、下酒菜也是休闲零食全是很好的选择。今天小编就来和大众分享一款麻辣卤鸭头的香料秘方，爱慕吃的小伙伴自己也能够动手学起来咯！卤鸭头（5斤为例）香料秘方：八角20克，桂皮20克，小茴香15克，山奈10克，草果10克，肉蔻10克、香砂10克，香叶5g，丁香5克。辅料秘方：植物油1000克、郫县豆瓣酱200克、辣椒400克、花椒50克、红曲米50克。调味品秘方：精盐200克，白砂糖100克、高度白酒50克、鸡精50克、味精30克。卤水制做：较好使用不锈钢桶或者铝锅，加入十斤清水，较好是汤底，没就用清水也行，放入香料一副，加入植物油、辣椒、花椒、红曲米、和所有调料，加锅盖，大火烧开后，改小火煮一小时，加入高度白酒50克，关火焖泡一晚上，待用。原材料处理：1、将鸭头解冻，冲洗干净后，加姜块50克、葱段50克、料酒200克、拌匀、腌渍约一小时，用水冲洗干净，放入沸水中焯一下，捞出，断凉，待用。卤制方法：将卤水烧开后，加入处理好的鸭头，大火煮20分钟，关火焖泡40分钟，捞出即可。注：1、此秘方卤水也能够卤制其他鸭附件产品，例如：鸭脖，鸭爪，鸭翅等等。2、鸭头捞出后一定放凉再切，否则会碎。3、花椒要用四川大红袍，成都花椒、茂汶花椒等优质花椒，否则沒有麻味。4、假如想增加麻辣味，将卤水中的油撇出，刷一层在鸭头上即可。5、因第*次制做往往口感较淡，因此较好将卤水焖泡一晚上使用。将香味浸泡出来。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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