培训咨询：028-6245 3800
猜你关注
最新资讯
热门文章
联系我们
24小时免费咨询电话
028-6245 3800
红烧肉的做法和配料(红烧肉的做法和味道)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:52:51 人气：
红烧肉是一道知名的大家菜品，属于鲁菜。其以五花肉为制做主料，较好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做到来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养多种多样，入口即化。下面小编和大众分享一款红烧肉的做法和配料，爱慕小编的分享记得关注收藏哦！原料：五花肉2斤、草果2个、花椒少许、八角4个、桂皮一段、豆蔻3个、荜拨4段、香叶3片、干红辣椒3根、生姜2大片、老抽1勺、葱白带根两节、大蒜2瓣、四川老陈醋3勺、中华土蜂蜜1勺、植物油50克制做步骤：1、将五花肉冲洗干净，放入开水中煮10分钟。2、将五花肉切成锥形方块大约2厘米大小，靠近肉皮地方大，靠瘦肉地方小3、将50克植物油倒入锅中，加热至80度左右时，倒入切好的五花肉。4、文火去油：将火调到最小，开始小火去油。将倒入锅中的肉翻搅几遍，开始加盖盖子；期间隔2—3分钟翻搅一次，注意不要让肉烧焦！这个流程是去掉肉里边的油，使吃起来不油腻！5、大约20分钟后，五花肉中的油已经去掉50%，保留50%的油即可，多了油腻，少了不香！6、加入3勺四川老陈醋，翻搅一分钟，使四川老陈醋均匀到肉里边，然后加老抽，这时候肉的颜色已经基本出来了，然后加盐。7、加水：加盐后在锅里立刻倒入开水，没过肉约1厘米即可，多了就煮软了，少了又生，这个可利用实际操作，最多不可超过肉1厘米。8、加料：将草果、八角、花椒用纱布包起来，葱白带根、大蒜、生姜较好也准备一个纱布包起来；干辣椒、香叶、桂皮等不需要包；立刻放入肉中，搅拌一下，加盖盖子带水一同煮。（小火）9、约莫20—30分钟后，（这期间要随时观察，防止水分蒸发干而肉烧焦），锅里的水快干的时候，拿掉盖子，将中华土蜂蜜入锅，搅拌即可，这时候色泽更加的红润，口感全部出来，等只剩下油的时候，也便是水全部煮干，即可出锅！关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多鲜卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
标签：
1455
+1
