- 培训咨询：028-6245 3800
现捞卤菜是大众都很爱慕的一种吃的美食，不管是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子還是卤鸡蛋、卤豆腐干、卤藕片，吃起来全是那么香，百吃不厌，不论是做凉拌菜還是小吃、宵夜，现捞卤菜全是能让大众垂涎欲滴的东西。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下五香卤味制做。
其实现捞卤菜是非常好做的，只要有一锅够香的卤水，将材料放入煮到火候就ok了，实在是方便，做过川卤现捞的朋友都知道，卤水那是越卤越香，保存得当的话，会越沉越香。
很多朋友觉得在家自己制做卤水很麻烦，愿意使用超市出售的那种成品卤水，不过自己制做卤水会更加适合自己的口感，并且，成本超级低哦~~
那么，怎样才能做到一锅喷香扑鼻的卤水呢？
●第*种：
用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。
●第二种：
用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（１／４个）
做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
●第三种：
用料：猪肉，猪骨，加入豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果
做法：加水熬一小时。
●第四种：
用料：酱油、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。
做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，较好是隔日使用。
●卤水制做小贴士
1、卤水中的香料可以通过自己的喜好进行增减，不过我觉得八角（大料）和桂皮是不可缺少的，爱慕麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等
2、卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香，要是制做的卤水淮备卤肉，那么就没必要事先放肉了，要是淮备卤花生之类，也没必要放肉，不然会使花生油呼呼的，倘若是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更香。
3、卤水可反复使用，越陈越香，通过情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷冻可保存3个月。
4、用这个卤水制做卤蛋很香非常不错吃哦，可以一次性多做一些，慢慢吃，鸡蛋越卤越入味
●卤蛋做法
1、锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮15分钟。
2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。
3、将鸡蛋放入卤水中煮开，转小火煮30分钟即可，卤的时间越长越入味。
●自制广式卤水鸡珍
1) 把鸡珍用盐和生粉清洗干净，过热水(水里放姜)，如此可充分去掉腥味。
2) 用卤水半支放入煲内，加适量水，放姜和蒜头，香叶两片，开火煮卤汁。
3) 卤汁烧开后放鸡珍小火煮三十分钟即可。如关火后再浸泡多些时间更入味。如爱慕甜味多些，就在卤汁里加些糖一起卤，喜辣的也那样泡制。
●自制卤水鸭头
1) 首先买回来的鸭头，一定要彻底的洗干净，由于有可能外面买的鸭子是用沥青来脱毛的，多恐怖呀。洗的时候不要怕麻烦，要一只一只慢慢洗，还有便是鸭的喉咙也要伸手指进去洗洗干净，由于这个部位做好后是可以吃的。
2) 接着要先把鸭头用开水煮一下，去除一下血水及鸭的腥味。然后准备好材料。要做的鸭头好吃，当然少不了重要的材料卤水汁了。
3) 可以选择用电饭锅来做，用电饭锅的好处是，不怕它会糊底，并且温度比较的均匀，让它慢慢地熟，口感也就慢慢地渗入了。先放油在锅里，等油热了就放入几片姜，煎到姜为金黄色，然后放入鸭下巴，略煎一下，等鸭头变色后，就可以放入卤水汁了，由于卤水汁本身是已经有味的，因此这里就不需要放其它的调味料了。
标签：
1455
+1
