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盐焗鸡胗的做法及配料
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:54:22 人气：
鸡胗有消食导滞，帮助消化的作用。今天小编就来和大众分享一款盐焗鸡胗的做法及配料，盐焗鸡胗是由鸡胗，盐焗粉，芝麻，葱花制做而成的一道菜品。爱慕小编的分享记得关注收藏哦！主料：鸡胗500克。配料：精盐1000克、八角20克、花椒30克、葱段80克、姜片100克。制做步骤：一、原料处理：1、将鸡胗用清水浸泡后，将鸡胗上的黄皮和油脂去除干净，重新干净后，放入框中沥干水分，待用。注：油脂一定要去除，否则后期盐焗时会因油脂导致糊锅。2、将大葱切段，长度约六七厘米左右。将生姜也尽量切长片。二、盐焗鸡胗的做法技巧：1、炒盐：（1）将锅具清洗干净，点火，㸆干水分，倒入精盐1000克、放入八角20克、花椒30克，用小火炒出香味后，关火。（2）将炒好的椒盐盛出一半，待用。2、盐焗方法：（1）在锅中椒盐中间放入葱段、将姜片先后摆放在葱段周围绕一圈。（2）将沥干水分的鸡胗摆放在葱段和姜片之上。（3）用盛出的椒盐，将摆放好的鸡胗覆盖。（4）盖住锅盖后，用小火焗30分钟后关火。（5）将焗好的鸡胗从椒盐中取出，并抖落鸡胗表层椒盐，放入盘中即可食用。注：1、此方法做到的盐焗鸡胗，具有焦香气味，口味劲道；不管是做为小吃也是下酒菜全是不错的选择，手撕要比刀切效果好，可以手撕后放凉再食用。2、用此方法也能制做盐焗鸭胗，但因鸭胗腥味较重，可以将鸭胗清理干净后用黄酒或者料酒腌制去腥后再进行盐焗。3、椒盐用完后，用筛子筛去花椒、八角，密封保存，可以继续使用，使用次数越多，香味越好。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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