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酒鬼花生的做法和配料(酒鬼花生的做法?)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:55:24 人气：
酒鬼花生是一种四川省的风味小吃，是一种高营养的食品。由花生和其他佐料经过加工而成，老少皆宜。下面小编和大众分享一款酒鬼花生的做法和配料，让你在家也可以做到可口小吃。主料：花生500克香料：干辣椒节6-8克、桂皮5克、小茴香5克、花椒4克、八角4克、香砂3克、白蔻2克。辅料：花生油适量、花椒油15-20克。主料的选择与初加工：花生要尽量选择颗粒比较大且大小均匀的，将花生用清水浸泡两个小时后，用手揉搓花生米，将花生米外衣脱掉、可以分成两半也能整粒，脱好外皮后放入盘中，待用。花椒盐的做法技巧：材料：250克盐、10克花椒、八角5克。具体做法技巧：将炒锅洗刷干净，开火㸆干水分，先将八角花椒放进去，干炒出香味，然后加入食用盐，要不停的翻炒，将盐的水分炒干炒出香味即可盛入碗中，待用。花生米的煮制方法:将锅具洗刷干净，放入处理好的花生米，香料包一个，食用盐10克、清水3斤，用大火烧开，转小火煮30分钟后关火焖泡1个小时，捞出控干水分，放入冰箱冷藏中，冷藏约24小时。花生米的炸制:将锅具洗刷干净，擦干水分，倒入适量的花生油，然后立马倒入花生，要用冷锅冷油炸，开中火，炸至花生米微黄色，捞出控干油即可。酒鬼花生炒制方法:1、将炒锅洗刷干净，开火㸆干水分，放入适量花生油不用多均匀，沾满锅底就可以，然后放入干辣椒节6-8克（辣度可以通过自己口感调节）、青花椒5克、用小火鞭炒出香味儿，辣椒不要糊了，盛出，放入碗中待用。2、炒锅加入花椒油15-20克（通过个人口感调整）放入炸好的花生米翻炒几下、加入白糖5克、椒盐15-20克、煸炒好的干辣椒节和青花椒，翻炒均匀，盛出即为酒鬼花生。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多川卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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