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大众都知道，真正意义上的百年老卤存在的几率是很渺茫的，但这并不妨碍我们对配方的无限幻想。由于时间越久远口感一定越正宗，这便是成都饮食的默认打开方式。 不过，即使你我斩获破解版的配方，十有八九也做不出同样的卤水，由于在卤水前面，有百年，重点并不在于时间的真假，而在于能够支撑一份长久坚持的一定是值得挖空心思雕琢的美好事物。沒有标准的量化，只有点滴的拿捏， 这便是中国传统文化对待世界的独特魅力。 最后，不要问我的卤鸡翅怎么样吃，对于鸡翅如此的优质基因，加以卤煮那样的经典手法，难吃的概率为负。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤鸡翅的做法。
用料冷冻鸡翅 500g八角、桂皮、香叶 多量小葱、干辣椒、小米辣、蒜头、 多量五香粉、辣椒粉、白芝麻、 多量食用油、盐、老抽、麻油、蚝油、 多量李锦记卤水 1饭碗家里有的之前的卤水汁 全部做法步骤1、按照配料表把所有配料拿出来备用；特别说下，冰糖可以多放点，感觉甜了就加辣椒，如此中和出来的口味确实特别好；
2、这是之前我卤豆腐用的卤水，这次就可以加到新的卤水里面了，卤水这个东西是地位越浓越好，每次卤东西用的卤水烧开后，放入冰箱，下次卤东西时加入新的卤水中，反复那样，就可以拥有自己家的老卤水了；
3、把鸡翅洗净，所有配料洗净，花点心思反复清洗配料，由于卤水反复使用，水的卫生很重要；
4、锅里烧开水；
5、把鸡翅倒入开水中汆一下，为了去腥和雪沫，较好加一点料酒和姜片，我沒有加；
6、水再次烧开后煮6分钟左右，鸡翅七八分熟就可以了；
7、然后关火；
8、把煮好的鸡翅放到水龙头下冲洗几遍彻底冷却，如此可以使鸡皮更有弹性，然后放在碗里备用；
9、把锅烧至微微冒烟后，倒入油，再倒入所有配料翻炒，用中小火；
10、大约炒3分钟左右，香味溢出即可；
11、再倒入所有粉末调味品，包括辣椒粉、五香粉、白芝麻；
12、不断翻炒；
13、然后加入4大勺麻油、2大勺老抽、1碗李锦记卤水汁、1勺盐、继续不断翻炒；
14、让所有调味料充分混合，中小火；
15、接着倒入事先烧好的开水，开水加多加少试着来，由于卤水是约煮越浓的，可以自行调节，前面我忘了加蚝油，此刻加入；
16、等卤水烧开；
17、此时倒入我上次卤豆腐的卤水了，瞬间卤水变稠变浓了有沒有？哈哈
18、等卤水再次烧开；
19、就可以倒入鸡翅了；
20、再等卤水再次烧开；
21、用锅铲多搅拌几次，让鸡翅均匀翻滚，充分入味；
22、把鸡翅拨出来看看，此时的鸡翅是还沒有上色的，中大火煮20分钟；
23、我顺带还卤了鸭肠，完全可以混合卤，多好；
24、这时我把锅里的东西全部转入铝锅中了，再继续小火煮10分钟左右，建议卤东西不要用铁锅，水蒸发得快，保温也不好，我用过电压力锅和铝锅，效果都可以；
25、然后就可以彻底关火了。此时最重要的环节到了，便是让余温继续焖鸡翅直到彻底冷却，放过夜是较好的，可以更加入味，可以放入冰箱也能够加盖烧开后密封一晚上不会坏，此时的颜色已经很漂亮了；
小贴士1、卤水是底味越浓越好，因此我不仅加了自己以前的卤水，还加了李锦记的卤水； 2、煮的时间稍微长一点，我感觉任何肉制品，稍微软烂一点，蛋白质更香；
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