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舌尖上卤味五香卤水秘方，实用性很强，值得收藏一个靠谱卤味开店培训平台，拥有千人团队，粉丝过万。定期推送最前沿的创新菜肴，免费推送多种精品小吃技术，敬请关注。
秘方一：八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1颗、花椒10克（可不要），对应10斤鲜汤，可卤10斤菜品。
秘方二：八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1颗，对应8斤鲜汤，可卤8斤菜品。
配料：
老姜20克、葱段10克、冰糖30克、食用油适量。
1. 把上述的辛香料洗净，然后备用。
2. 煮鲜汤，要是大众卤牛肉，就用牛大骨煮点鲜汤，如卤猪肉，就煮点猪大骨的汤，如此会使卤出的菜更香。
3. 把辛香料、老姜、葱段用纱布包好，放在煮好的鲜汤中，加入适量的食用油，然后不盖锅盖煮制20分钟，然后改小火煮制60分钟即可。
4. 最后进行调味和调色，调味品一般食盐、胡椒即可，调色可以用红曲米、糖色进行调制，不建议用老抽，使用老抽的卤水很难保存的。
5. 下入食材，一般牛肉、鸡、猪肉等比较大的食材，需要腌制3-6小时以上，进行焯水，再放到卤水中，可以让速度快入味，还沒有一点腥味。
6. 卤好的菜，最起码都要在卤水中浸泡3小时以上在食用（完全卤熟了的食材，需等卤水冷了在放入），最后切盘，配上适合的酱料，就成了凉拌菜了。
以上便是今天教给大众家用的两种五香卤水秘方，秘方一适合卤牛肉、猪肉等食材，秘方二适合卤鸭、鸡等食材。
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