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川味钵钵鸡的做法(四川小吃钵钵鸡小吃做法)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:55:36 人气：
今天小编和大众分享一下，川味钵钵鸡的做法汤底。不少吃货误以为，钵钵鸡便是鸡肉，但并非那样！通俗来讲便是钵钵里装着串串儿，菜肴不限于鸡肉，多种荤菜、素菜在煮熟后，用签串制，浸泡在多种香料调制成的高汤中，入味即可食用！泡好的串串可真便是麻辣鲜香，味道浓厚，一串接一串，根本让人停不下来！夏季来了，又是吃钵钵鸡的好时节。一、骨汤的制做（30-40斤水）主料：猪大骨4斤、牛大骨4斤、鸡骨架2个、鲜鸭一只注明：主料大骨4-5天换新一次，鸡骨架1-2天换新一次二、实际操作1、锅中放适量清水，将牛大骨、猪大骨、鸡骨架、鲜鸭放入锅中，烧开打去锅中血沫捞出用清水清洗干净，备用。2、不锈钢桶放清水30-40斤，放入适量的姜片、葱、料酒和飞过水的大骨鸡骨架主料，大火烧开转小火熬制3个小时。麻辣红油炼制方法1、将菜籽油1千克倒入锅中，加入姜片、葱、大蒜炸至金黄色捞出。2、继续加热将做好是我糍粑辣椒倒入锅中，小火熬制3-5分钟下备好的香料一起下锅熬制15-20分钟。3、然后加热香油、火锅飘香剂，继续熬制10分钟，当糍粑辣椒皮发亮透明时关火，静置24-48小时用滤网过滤即可使用。四、钵钵鸡底汤调配(红油味）准备材料：骨汤1000g、鲜味宝2克、鸡鲜粉5克、姜末10克、蒜泥5克、(芝麻酱、花生酱、海鲜酱、蚝油各3克）老抽5克、白砂糖3克、盐10克、味精4克、香油5克、藤椒油10克、花椒粉3克、红油50克飘满为止、花生碎适量、王守义麻辣鲜5克、五香粉5克、野山椒10克、葱花10克，再撒入20克左右的熟芝麻即可五、荤素食材处理1、需要材料清水10斤、自制料包一个（八角8克、白芷5克、桂皮5克、花椒粒10克、白胡椒5克、小茴香10克、川砂仁5克、丁香2克、草果1个、陈皮10克装入沙袋，沙袋留13的空隙，香料用温水泡20分钟。2、卤水调味料姜片适量、鸡精10克、干辣椒10克，鸡粉20克、盐适量（调到有一定的咸味就可以了）。3、将10斤清水烧开，加入调味料，香料包熬制10分钟，下入需要烫熟的串串烫熟即可。4、将烫熟的荤素串串放入事先调好的底汤中即可。钵钵鸡除了，小编上面和大众分享的红油味外，还有藤椒味。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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