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1、提前数小时用温水泡发好腐竹、木耳。
2、芹菜洗净，先纵行切成0.2厘米粗细的细丝，然后切成7厘米长的段。
3、把泡发好的腐竹也切成差不多粗细的丝。
4、提前准备好两大盆凉开水，锅内倒入足量清水，为了焯水的青菜保持清脆的味道、鲜活的颜色，较好是加入1小勺植物油、盐3克、白糖3克。保持全程大火，把清水烧沸后，下入芹菜丝，速度快焯水10秒左右，捞出立刻过凉。
5、腐竹丝同样的方法，焯水过凉。
6、胡萝卜切细丝。提前泡发好的木耳切细丝，借着焯菜的清水，把木耳丝焯一下水，放凉。
7、取一只较大的盆，把焯水过凉的芹菜丝控干水分，水发腐竹丝攥干水分，连同胡萝卜丝、水发木耳丝一同放入盆内。调入盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、葱油10克（可选）、香油10克，翻拌均匀，这道凉拌芹菜腐竹就完成了。
8、把拌好的芹菜腐竹丝取适量盛入凹盘内，就可以上桌享用了。是不是特别简易，哪怕零基础也可以轻轻松松做到来的经典凉菜，秒变厨师瞬间惊艳全场。
9、菜肴特点：色泽鲜艳、清香淡雅、味道咸鲜、芹菜清脆、腐竹绵软、入口惊艳。
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