家常卤猪肝的做法(家常卤猪肝的做法视频)

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2023-10-02 11:56:24 人气：

猪肝的营养非常高，其中多种多样的血红素铁、维生素A和维生素D等正好是人们容易缺乏的营养素。可是有人由于猪肝“毒素多”，不敢吃；还有人由于猪肝腥味重，不爱吃。如何把猪肝做得健康可口呢？

首先，购买猪肝时，一定要买新鲜的。用手指轻轻压一压，倘若压痕速度快恢复，便是新鲜的。其次，猪肝买回家后要冲洗干净，然后切成大块，放入淡盐水中浸泡4-5小时。淡盐水能合理地吸附滞留于肝组织中的毒性物质，尽可能除去猪肝中的污血和毒素。在浸泡的时候，可以加入适量的白醋，不但能加强去毒效果，还能去除猪肝的腥味。那样卤制好的猪肝沒有任何异味，口感特别香，卤好的猪肝不要用刀切，较好直接用手掰成大小不均匀多边形块状，再配上一碗蒜泥调味汁，吃起来那种感觉味道有些软、有点糯、有点韧、还有回味！下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤水猪肝的做法。

【卤水猪肝的材料】

主料：生猪肝1000克

配料：大蒜适量

调味品：冰糖5块、鱼酿酱油3大勺、老抽5大勺、盐3大勺、料酒3大勺、炖肉料包1包（陈皮、干姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香叶、小茴香、砂仁）、辣椒油、香油

【卤水猪肝的做法】

1、生猪肝买回后切成大块状，用清水加适量盐和白醋浸泡4-5小时（中间要换2-3次水）；

2、锅中烧水，加入冰糖5块、鱼酿酱油3大勺、老抽5大勺、盐3大勺、料酒3大勺、炖肉料包1包（陈皮、干姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香叶、小茴香、砂仁）调制成卤水汁；

3、将猪肝放入锅中卤制；

4、水开后转中火卤煮20分钟后关火，不要打开锅盖，让猪肝一直留在锅中，用余热再焖制，直到凉透；

5、将大蒜捣成蒜蓉，与鱼酿酱油、香油、辣椒油混全成调味品汁；

6、卤好的猪肝切成片状装盘，然后淋入调味品汁即可。

【厨房小贴士】