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常见的卤味香料配搭原理(卤味香调料主要是哪些)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:56:33 人气：
做卤味需要了解每种香料的特性，灵活应用好香料的配搭方法可以营造出加倍的效果，下面舌尖卤味小编分享几种常见的卤味香料配搭原理。希望给卤友们新的灵感。一、八角+五加皮+肉蔻八角是一种十分常用的前香香料，八角可以为君为臣，五加皮和肉蔻只能是为佐。五加皮在沒有加热的时候并沒有什么气味，在加热之后味道带着辛辣，苦涩的回口十分的明显，它与油脂混合之后，可以和八角的气味交融，同時肉蔻可以让改善肉质，让香味更为容易进入肉质中，肉蔻本身具有提高鲜度的作用，鲜度对于改善油腻是合理果的，在烹饪五花肉的秘方中，加入那样的组合，可以说是物尽其用的。二、花椒+红蔻+荜菝和上述的三种香料一样，花椒还是特别常用的一种香料，很多麻香或者是麻辣的秘方中全是有它的身影的，若是您的秘方是要追求麻香的味道，那么可以使用花椒配搭红蔻，麻辣的秘方中花椒可以为君，红蔻可以为佐料，而荜菝则是居于使料的位置，三者配搭之下，可以明显的提高麻香的味道，麻香的口味也能够广泛的应用的于辣度适中的秘方中，像是很多以八角或者是桂皮为君料的秘方，它们其中也使用花椒来增强味道，这些秘方中若是要增强麻香的口味，便可以使用那样的组合。三、桂皮+香菜籽+陈皮和上面说到的两种香料一样，桂皮同样的还是一种十分常见的香料，在带出秘方的前香上，桂皮有着举足轻重的地位，对于香菜籽，可能新手朋友有些陌生，但是香菜籽却是一种构筑复合香味的常用香料，它口味清新，带有淡淡的类似柠檬的酸甜，它和陈皮配搭用于佐料，不仅可以提升鲜度改善肉质，同時可以让香味的种类更加多种多样，与桂皮的气味结合，带出肉香的层次感，如此的组合比较合适用于猪肉、牛肉、禽类等食材上，这里特别提一句，香菜籽和莳萝子配搭用于烹煮鱼类，去腥的效果十分不错，气味也十分的特殊。四、小茴香+千里香+草果小茴香和八角一样全是十分常用的香料，用量上三者较好全是居于佐料的位置上。它们口感相似，但是小茴香有着八角所不具备的新鲜，在一组秘方中常用于平衡浓郁的香味，千里香口味十分的悠远，回口带着苦涩，气味不容易被其他香味所掩盖，它和小茴香的配搭对于改善羊肉、牛肉特有的体味有不错的效果，加上草果和牛、羊烹煮之后产生的特殊口味，可以说也是契合度高绝的一种组合，在烹煮牛、羊的秘方中加入那样的组合，发挥出非常好作用的。以上香料配搭，不仅可以祛除原材料本身的腥膻臊等异味，还能增加菜肴的复合型香味，提高食欲，利于消化等作用。但是值得注意的是总的来说辛香料必须控制在食材总量的0.08%—1%之间，过量就会产生药味，苦味等，影响卤味本身口感。更多香料学习，可以添加舌尖卤味老师微信：xuechuancai
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