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五香酱驴肉的做法配料(五香酱驴肉的做法主料1300)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:57:40 人气：
驴肉，味道好、营养高。“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的*高褒扬。今天小编就来和大众分享一款五香酱驴肉的做法配料，爱慕小编的分享记得关注收藏哦！主料：驴肉（较好是驴腱子肉）5斤香料：山楂片25克、花椒5克、肉桂3克、八角3克、草果1个。辅料：精盐150克、酱油100克、料酒50克、白糖25克、葱段25克、姜片10克。酱制方法：1、前期处理：将驴肉切成大约250克重的肉块，可以用烧烤钎子穿插若干个孔（有利于血水泡出，也有利于煮制时候入味），放入清水浸泡半天，期间注意多次换水，直到泡不出血水为止，捞出，待用。2、焯水：锅中放入处理好的驴肉块，加入适量的清水，能淹没驴肉即可，用中火烧开后，保持开锅状态十分钟后捞出，放入冷水中断凉，凉透后，捞出，空干水分，待用。3、锅中加入十斤清水，放入香料和驴肉块，大火烧开后放入辅料，改为文火慢煨，大约四小时，即可关火，捞出。3、待酱制好的驴肉凉透后，切片食用。注：香料较好用温水浸泡十分钟后再用，无需香料袋包裹，包裹后不利于香料口味析出。还可以加入适量炒糖色，大概二两左右即可。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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