- 培训咨询：028-6245 3800
现捞鸭脖之川菜美食培训汇油卤水的制作方法与配方！
现捞鸭脖之川菜美食培训汇油卤水的制作方法与配方！油卤是近几年才在现捞培训行业兴起的一种卤制方法。四川现捞加盟建立了企业的人才培训基地、物流配送中心和熟食加 工生产基地，为企业的长足发展提供坚实的基础，同时为各连锁店提供**的厨政管理、楼面服务人才与完备的物流支持。比如师傅的金汤油卤，达州的七星椒等。以油卤的方法制作出来的菜品具有色泽红亮，香味浓郁，细嫩油润等特性。切忌卤制油脂包含比重高，腥味大的原料。
现捞鸭脖之川菜美食培训汇油卤水的制作方法与配方！油卤配方：干辣椒500克，花椒100克，生姜150克，大葱150克，八角60克，山奈30克，桂皮40克，小茴香40克，草果20克，丁香15克，砂仁25克，草豆蔻10克，排草10克，冰糖300克，糖色150克，鲜汤15斤，盐300克，鸡精，味精各100克，混合油40斤（其中熟菜油20斤，精炼油20斤）。四川现捞培训术一般正常情况下7-15天就能学会我们店的全套技术，如果学员时间充足可以多学习几天，这样子可以更熟练。现捞培训共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
一，生姜洗净拍破；大葱洗净后切段；草果拍破去籽；然后将八角，桂皮，草果，丁香，砂仁，排草等共同放入盆中，用清水浸泡约10分钟，捞出沥干水分；鲜汤掺入卤锅中，点火烧沸待用。现捞培训建立了企业的人才培训基地、物流配送中心和熟食加 工生产基地，为企业的长足发展提供坚实的基础，同时为各连锁店提供**的厨政管理、楼面服务人才与完备的物流支持。
二，炒锅放小火上，注入混合油，烧至80度，将浸泡好的香料和小茴香，山奈，草豆蔻等共同下入锅中，浸炸约30分钟出香味时，起锅倒入烧沸的卤锅中。
三，另找一口锅点上火，倒入剩余的混合油烧至90度左右，先放入姜块，葱段爆香，随后下入干辣椒和花椒，改小火炸至油色红亮且有香辣味时，起锅一并倒入卤锅中。
四，放入盐到卤锅中，糖色，鸡精，味精，共同放，改小火保持锅中卤汁沸而不腾，如此熬制约两小时，即成油卤。
五，将准备好的卤肉原料（腥味大的先飞水），以免影响卤香味。直接放入油卤锅中卤制即可。
六，卤制过程中，先用大火烧开改用小火慢慢卤制，让里外都有味，入味而型不烂。现捞加盟源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
标签：卤猪头肉的方法 卤菜的制作方法 油卤现捞加盟 现捞油卤门头 现捞油卤培训
1455
+1
