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鲜卤现捞中油卤的使用可谓是非常普遍了，一般油卤制作出来的菜川菜美食培训汇有色泽比较红亮的特点，口感也相对细嫩红润。油卤还有一个特点就是制作时间比较短，对于开鲜卤现捞店的师傅们对油卤是十分钟爱的，
鲜卤现捞中油卤香料配方调制之前要将香料用清水进行浸泡，这样可以减少或者直接去掉香料中的苦味。有些香料的本身也有一些色素，清水的浸泡也可以减少这些色素对卤水成色的影响。
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1、在香料炸锅时候要和辣椒有所区分，因为两者所用的油温是不同的，香料一般用的油温较低，而辣椒则是温度越高越好，只要辣椒不糊就可以。这样做可以让香料的香味发挥的淋漓**，于此同时炸好辣椒可以使得油卤颜色纯正。
2、熟菜油和精炼油要在卤制的时候尽量各一半，两种油的使用可以相互补充，达到很好的效果。
3、调制油一般不用动物的油脂，动物油脂一般会比较容易凝聚，导致卤汁变味。
4、调制的时候不要加太多的老抽，老抽用的多了会导致菜品发黑。
5、在鲜卤现捞流程中可以用纱布把卤锅蒙上，纱布的边缘固定，这样在把香料倒进锅里时香料可以进入到卤水里，使用完毕之后还能够狠容易就捞出来。
6、油卤的时候不要一次放入太多的食材，食材太多了很难保证每种食材都能够很好的入味，而且少量卤制有助于鲜卤现捞。
7、卤制好的菜品不要立刻就捞出来，尽量放在卤水之中，这样如果鲜卤现捞卖的不好，菜品在卤水里可以保持油润。
8、油卤的保存方法其中有一个比较重要的点就是要将香料的渣滓滤干净，再次加入新鲜的香料能够使得卤水保持比较好的质量。想要了解更多特色小吃欢迎致电咨询我们哦!
沈阳川菜美食培训汇特色鲜卤现捞培训过程
一、起卤水所使用的所有香料的配方，识别以及选用。
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二、各位肉制品的腌制以及前期的处理.
三、卤拌品的拌制香油的炼制以及保管，卤拌品的酱料的炼制以及保管。
四、各种卤制品的前期处理以及腌制。
五、卤水高汤的熬制。(卤制卤水的前提条件)
六、没卖完的鲜卤现捞的回收处理跟保管方法。
七、老卤水的制作及保管。(卤水越用越香，卤水的保管就尤其重要)
八、老卤水的二次，三次增香技术。
九、免费进行学员创业答疑，指导店面装修，布局，前期投资回报率分析，保本经营技巧。
十、学员学成后免费享受产品技术升级，享受川菜美食培训汇跟踪服务。
沈阳川菜美食培训汇餐饮管理有限公司，是四川较专业的餐饮技术培训机构之一，是一家食品研究与技术开发，餐饮项目联盟，餐饮咨询与策划服务为一体的综合性餐饮机构。以倡导“传统与时尚，美味与健康”的饮食文化为己任，秉承诚信，创新，专业，务实的经营理念，专心致力于饮食文化的传播与推广。拥有全国很具特色的地方小吃和专业的技术。是您拥有一技之长，开启开店之路的选择。
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