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现捞卤菜口感鲜美，可以干吃、拌吃、炒着吃都可以。现卤现捞口味鲜明，耐人寻味，产品精致新颖，香气浓郁，色香俱佳。现捞卤菜的特点是用料便当、质地鲜美、味道好、香气迷人、润泽不油腻、携带便当、易保存、开胃、养分有利。卤味产品的长处是冷热皆宜，既可以做为餐桌的主菜，也可当作佐酒佳肴，保质期比较长、四季皆可享用、春节必备。
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川菜美食培训汇川卤现捞训练选用的是秘制现捞卤菜秘方，鲜卤现捞的秘法很简略把握，红烧的味道还是丰富，比如辣、辣、酱香等。有许多口感可供选择。
现捞卤菜专业教学教室
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课程内容：1．老师精讲卤制品的市场选料采购技巧。2．学员熟悉秘方中各种专用香料的识别与市场选料技巧。3．老师教学员卤水制做（汤底熬制，料包配置等）和操作方法。4．老师教学员卤水颜色的处理(炒糖色等)。5．老师教学员多种材料卤制的技巧。6．卤水的保存、增香等后期处理。
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川菜美食培训汇循环教学、随到随学，理论与实践结合，一对一教学，手把手教。老师打下手，学员实践操作，学会为止、技术秘方绝不保留。
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