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最好的卤水秘方与制做(最好的卤水配方秘方大全)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:39:16 人气：
今天分享一款较好的卤水秘方与制做。想要开好一家川卤现捞店是个综合问題，不是某一点来决定的，毕竟是一门生意，不是一个技能就能解决的。创业因素很多，需要我们做出每一个点串起来一条线，从头到尾抓细节。大方向人人都懂，但能做好的全是那些你不注意不重视或者不知道的细小部分。普通食材大制做，可口佳肴小菜一碟！飘香卤水材料：小茴香2克，花椒2克，八角3粒，香叶4片，桂皮1小块，草果1粒，红辣椒干适量。调味料：冰糖20克，盐5克，酱油25克，花雕酒20克。详细制做：1. 准备好所需要的材料。2. 把鸭脖子均匀砍成小段备用。（要是你卤制大块的原材料，需要砍小点哦，那样制做起来更方便）。3. 锅里热水，把砍好的鸭脖子放入焯水，倒入一点料酒去除鸭脖子的异味，煮2分钟捞出，用清水洗干净备用。4. 锅里热少许油，放入冰糖，开小火翻炒，炒制冰糖融化，变枣红色时，加入适量的清水（约5000毫升左右），大火烧开。5. 把准备好的香料放入，（可以把香料装入纱布袋，那样较好）6.放入酱油，花雕酒和适量的盐大火烧开，放入处理好的鸭脖子。大火烧开，盖上盖子卤制。7.文火卤制30分钟左右即可，香喷喷的卤水鸭脖子就好了。烹饪小知识：在卤制原材料之前，都要把原材料焯水透，焯水时要冷水放入，倘若等水烧开后放入，那样原材料表皮瞬间就收缩，血水出不来，异味就焯不去。卤水的保存：每天都要把卤水烧开一次，再卤完菜肴时，要把表面的油用勺子打出，再烧开即可，卤水保存的时间越长就越醇香。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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