正宗川卤的秘密秘方，纯中药香料做法配方！

编辑：更新时间：2022-12-05 13:24:59 人气：

正宗川卤的秘密秘方，精挑细选数十种香料，一料在手，卤遍所有

说起卤肉，大众首先会想到四川卤肉饭！其实啊，中国大陆的卤肉也很著名。卤肉又称为现捞卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原材料放在配好的卤汁中煮制而成的菜品。主要以香辛料和肉为主要原材料加工而成。卤肉质地适口，味道多种多样，香气宜人，又肥而不腻。

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万物皆可卤，这是对好的卤料包的至高评判，什么鸡蛋、凤爪、鸡翅、鸭脖、鸭翅、鸭腿、鸭头、莲藕、海带、豆干等，多种荤菜素材你想卤什么就卤什么。

今天大师就分享一个家庭版的川卤酱料包的制做秘方，以及卤的方法。

卤猪蹄做法技巧：

1，锅中加入食用油，放入小葱，香菜，芹菜，洋葱，姜片，炸至金黄捞出残渣

2，加入糍粑辣椒（辣椒做法技巧之前秘方有发布），加入豆瓣酱，加入火锅底料，销货慢炒40分钟，过滤残渣便是我们的辣卤红油了。,

3，锅中放入汤底50斤，加入糖色可以60克，和干辣椒（不爱慕太辣的可以不放），辣油，花椒100颗，和卤水料包，鸡汁40克，鸡精50克盐：55克。熬制30分钟

4、洗干净锅，加少许水并100g冰糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、红烧酱油，料酒，放入步骤1准备＂万用卤包＂，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右，加入芝麻油调味就可以了。

酱鸡脚、鸡腿、鸡翅

做法：鸡肉卤料包（花椒6克、小茴香4克、木香2克，白芷5克、草蔻4克、香果4克、肉蔻5克、山奈4克、草果5克、丁香4克、良姜5克、陈皮5克、毕拔4克、砂仁5克、肉桂4克、甘草5克。卤汤大火烧开，放入鸡肉料包、鸡肉原材料大火煮10分钟，放入红曲粉5克、改小火放盐20克、香油10克、鸡粉5克，大火煮1个半小时，关火焖几分即可。

烹饪小贴士：

1、因为卤水是用水导热介质的烹饪法，它在处理调味料与香料的流程中，卤水起了决定性作用，必须要掌握好香料的用量。

2、“盐为百味之本”，这便是说任何川菜都必须有一定的底味，卤制原材料还是一样，由于卤水中的香料只能产生五香味的味感，却不能使原材料产生咸味，故此，在每天投放原材料时都必须尝试卤水的咸味

之前遇到过一家卤味老店，弘扬百年有余，其店掌柜先人早在成都城做卤味，八国联军来时，满城仓皇逃离，此人情急之下，抛却金银细软，竟只携一罐老卤水逃跑，儿子埋怨他，此人却凛然道：“老卤是根，钱财是叶，沒有了根，哪还有叶？”

卤味摊通常不怎么起眼，可那充满在空气中的香气总能指引方向，按“香”索骥，来到摊位前。商户澎湃地将多种肉制品、蔬菜叠起，明码实价，想吃什么夹就对了！

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