- 培训咨询：028-6245 3800
社会浮躁，现在到处都充斥着“一节课学会弹钢琴”“20分钟搞懂会计知识”之类的噱头。现捞卤菜也曾有如此的宣传，说40分钟就能弄懂鲜卤现捞。但这可能吗？
我想说，这是潜在的。40分钟，对于一个有心人来说，足够搞懂卤菜的来龙去脉了，也能够让你掌握一定的卤菜知识，但是，那样有限的时间里，学会核心還是有一定的困难的。我们要根据的这40分钟，主假如用来弄清楚对卤菜有一个清晰地认识。
川卤现捞本身不难，但是各位需要开店的人，也是需要端正自己的心态。再怎么简易，这也毕竟是一门技术，必须要用心去学习才可以。对于大部分的学员来说，做鲜卤现捞应该选择店学习。切实去看看人家到底是怎么操作的，
什么时候给卤汤打泡沫，什么时候为卤水做清洁，什么时候该下锅，什么时候必须捞起来。另外一个便是，学习一些常见的处理方式，比如说卤水咸了，应该怎么加汤底。或者是鲜卤现捞总是容易发黑发干，在实际销售中到底应该做些什么维护措施。只要你能坚持将这些道理吃透，真的是想不赚钱都难。
香辣现捞卤鸭头
今天分享川卤现捞的秘方和做法技巧，爱慕吃的可以动动小手尝试做起来啦，可以给我点点关注收藏起来，想学习更多秘方知识的可以点头像私我，希望我的分享能帮助到你们大众。
酱香卤菜卤猪肘
配料：干辣椒150克、食盐250克、冰糖200克、生姜150克、八角20克、山奈15克、白寇12克、茴香12克、甘草5克、老寇6克、栀子15克、香茅草12克、香果去籽25克、千里香12克、桂皮25克、香味20克、茴香10克
1、汤底做法技巧：
30斤做法。鸡骨架＋敲碎筒子骨＋猪皮，用少量清水煮开，打去皮上血沫。再加入清水煮开，加入大葱，姜片，海带。关成小火，慢慢熬，熬到发白就可以！汤底可以反复加水熬上三次，即可换了。
2、去苦味：
当归40克，白当归40克，罗汉果1个，用一个小盆用水泡起来！隔夜，去除中药味和苦味。
3、香料包的制做：
将最上面的香料，全部打成粉末，然后用纱布包住制做成香料包，粉末不要太细了，太细了，出不到香味。
4、卤水的制做：
单独用一个干净的铁通，倒出熬好的30斤汤底，只要汤水。加入食盐150克，鸡精400克，味精200克，栀子15克，回味王50克，冰糖200克。剪好的辣椒150克。豆油1000克，大火熬制30分钟。
5、菜肴的腌制：
把要准备好卤制的肉类，放在一起，用盐，白酒，大葱叶，姜片混霍均匀，放置两个小时。
6、开始卤制
把调制好的卤汤，烧烤，放入要卤制的肉类，用中火烧开30分钟，关火，让其泡上一个小时。此时的口味才最正宗。泡上一个小时后，捞起来，摆盘就可以上桌啦。按照我这种做法，可以不需要干辣椒碟了，本身的口味就很足了！
现捞卤菜做为一种健康、安全的产品，更加关注顾客的需求，带给顾客的购买体验也更佳，所以鲜卤现捞的价格普遍更高，并且毛盈利也更高——刚从锅里捞出来就开始过称销售，部分附着的卤水，也卖了一个肉价格，自然提供的盈利就高了。
标签：
1455
+1
