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四川凉卤的常用味型分类（二）
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2018-07-22 14:27:39 人气：
四川凉卤的常用味型分类（二）
上一篇文章中，现捞培训分别从用料等角度介绍了四川凉卤中常用的基本分类，今天将继续为大家介绍另外七种分类方式方法，此处紧接上一篇文章，序号根据上一篇文章来标注
9.椒盐味
精盐入炒锅炒去水汽，晾凉。花椒去枝蔕，入锅中用微火炒香，待凉后磨成粉与盐拌匀即可。它具有咸鲜麻香，味醇适口的特性。
10.芥末
味芥末粉、白糖、醋入盛器中，搅匀至白糖完全溶化，调入沸水拌匀，加少许熟菜油调匀，密封1~2小时后即成芥末糊。四川现捞培训加盟倡导多元化、集团化、规范化的发展方针，开发了与餐饮相配套的相关产业。现捞培训只有学员学到了真技术，才会给我店带来好的口碑，我们店才能更长久的发展下去。精盐、白酱油、味精、醋调匀，加入芥末糊，调入少许香油即可。它具有色泽鲜艳，咸、鲜、酸、香、冲兼备，清爽可口的特性。
11.麻酱味
芝麻酱用凉浓鸡汁调成糊状，加入白糖、精盐、味精调匀，淋入少许香油拌匀即可。现捞培训术一般正常情况下7-15天就能学会我们店的全套技术，如果学员时间充足可以多学习几天，这样子可以更熟练。它具有酱香浓郁，咸鲜适口的特性。
12.五香味
主料经过清洗、刀工、炸、煮、蒸等方法至熟。锅置火上，掺入鲜汤，放入八角、肉桂、山柰、丁香、豆蔻、草果、月桂叶等香料，投入老姜、大葱、胡椒粉、精盐、料酒，熬出香味后放入主料，小火烧至入味汁浓时即可。它具有色泽红亮，香气四溢，咸鲜味醇，回味略甜的特性。
13.白油味
白酱油、精盐、味精入盛器中调匀，放入香油搅匀即可。四川现捞培训加盟建立了企业的人才培训基地、物流配送中心和熟食加 工生产基地，为企业的长足发展提供坚实的基础，同时为各连锁店提供**的厨政管理、楼面服务人才与完备的物流支持。它具有色泽鲜艳，咸鲜味醇，清爽适口的特性。14.姜汁味精盐、白酱油、醋、香油、味精调匀，加入姜末搅匀即可。它具有色泽鲜艳，姜香浓郁，咸鲜酸香，清爽不腻的特性。
四川现捞培训班师傅分别从调味原料等角度介绍了四川凉卤的基本味型分类，这些分类在四川凉卤界是第*次出现的，是师傅吸取百家现捞之精华，归纳总结(zǒng jié)而成，对于现捞的研究与发展有着重要的指导意义。
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