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鲜卤现捞，提起就会让人忍不住流下口水的可口，鲜卤现捞口味根于流派也略有不同有川味、粤味、鲁味等等,现捞卤菜遍布于全国各地，色泽亮丽、入口香浓的卤汁在你舌尖上面滑动；现卤现捞手艺能够把现卤现捞做出飘香千里、鲜嫩美味、后味十足一口下去饱满浓厚，让你胃口大开而且不油腻的同時提升你的胃口。
学卤菜技术班哪家好，哪里比较好？现在现捞卤菜在市场上占比比较大，是一个前途特别好的市场，现在很多地方都有学卤菜技术，有线上教学培训班教学加盟店当学徒等等培训，哪家好，哪里比较好这个看自己的选择，假如你下不了定论可以先到现场去参观考察。
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凉菜店的产品则需先在作坊里或家里完成所有的初加工，即生拌的原材料（如青笋、萝卜、黄瓜、侧耳根等）需要洗净并切好（有的不切），熟拌的原材料需要制熟，有的需要事先切好或撕好（如肺片、耳片、竹笋、豆筋、茄子、豇豆等），有的则要等顾客来了选好以后再斩件或切片（如鸡肉、兔肉、白肉等），但所有的原材料都必须等顾客来了当面选好并过秤后，再当着顾客的面现加作料现拌，千万不能事先将菜拌好慢慢卖。
否则，不仅顾客会怀疑拌菜的新鲜度，并且还会因拌好的菜放得太久而变得难吃。这里顺便说一句，开凉菜店的调味品一定要多种多样，并且在顾客面前拌菜时，商户一定要舍得放调味品。由于人们都常说，拌菜便是吃个调味品。
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