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卤肉是不是好吃,一是口感要好,二是口味要好,便是这么简易。
这里关于口味就不多做解释了,主要来说一下卤肉的味道。好的味道,要做出软嫩和筋道相结合:不能太硬、嚼不动,那便是我们常说的“发柴”了;也不能太软嫩,倘若太软嫩,那便是我们常说的“没嚼劲”了;更不能太油腻,嚼起来满嘴全是肥油,那就更没法吃了。
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