现捞卤菜的核心技术，就在于一锅卤水的熬制和调味，卤水的好坏在于秘方的优劣，也在于熬制的技术和保存的方法，俗话说，十年卤水胜黄金，就形象的说明了这一点。川卤现捞卤制好之后，可以加热享用，也能凉拌食用，因此，大众也把它称作“凉拌菜”。学做川卤现捞小吃，川菜美食培训汇小吃实训，现场实操，技术秘方不保留。
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