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现捞热卤的特点麻辣甘香、现捞现买，是目前比较火爆的美食之一，可以说现捞热卤是365天都可以销售，相比传统五香卤冬季是销售淡季更具有卖点！
制做过程：
①将二金条、新一代、朝天椒倒入锅中煮二十分钟捞出做成糍粑辣椒
②：锅中放入菜籽油2000g鸡油500g将姜、葱、洋葱、香菜炸至金黄色捞出，下入豆瓣酱下锅不停的搅动待豆瓣酱水分炒干后，放入糍粑辣椒和香料一起炒制，炒制到糍粑辣椒表发亮即可，起锅倒入容器中密封24小时打去料渣即可使用，
二、现捞卤水制做：
汤底10斤八角15g桂皮13g陈皮5g草果10g山奈5g白豆蔻10g丁香2g排草3g香茅草3g良姜8g花椒10g辣椒30g小茴香10g香叶5g甘草5g砂仁6g槟榔5g草豆蔻6g冰糖150g每斤底汤加鸡精、味精各12g盐18g（通过当地口感增减调味料）（单独准备适量的花椒、辣椒、白豆蔻）
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