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凉拌菜，在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜品，食用时多数全是吃凉的，称之为凉拌菜。凉拌菜切配的主要原材料大部分是熟料，所以这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口感干香、脆嫩、清口不腻，色泽明艳，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在出餐次序上，冷菜通常全是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。
四川凉拌菜培训
一：凉拌菜原材料的大体选择范围；
二：时蔬原材料的加工方法；
三:肉制品原材料的加工方法；
四：肉制品原材料的卤制技术；学怎样做凉菜调味酱；
五：凉菜焯水的方法及怎样保持凉菜的脆度；
六：学习凉菜秘制红油的做法技巧；
七:学习秘制卤汗的做法技巧；
八：凉菜的秘方比例；
九：凉菜的保存方法。
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