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这个地球上有两国人最爱吃面条
一个是意大利人，一个是中国人
只不过这天南地北的两种面条
性格却天差地别，很难相互亲近
但是有一样东西
可以打通两种截然不同的面条
让两国人都吃得其乐融融
它就是超级可爱的
番茄
美女败家，美丽有毒。番茄原长在秘鲁森林里，印第安人称它为“狼桃”。它艳丽诱人，印第安人担心它有毒，只敢欣赏它的美而不敢吃它。16世纪时，英国公爵俄罗达格里从南美带回一株西红柿苗，献给他的情人英国女皇伊丽莎白。从此，番茄便落土欧洲，但欧洲人也不敢吃它。当时，英国医生警告人们说，食用番茄会带来生命危险。
一直到1830年，美国上校罗伯特从欧洲带回了几枝番茄，在老家摘种。但是，番茄成熟之后，却一个也卖不出去，因为人们把它看作有毒的果实。罗伯特不得不大胆向全镇人宣布：他将当众吃下10个番茄，亲自为美丽的番茄验毒。镇上的居民都被罗伯特的“狂言”吓坏了。一个医生甚至预言：这个古怪的上校一定活得不耐烦了。
罗伯特吃番茄的日子到了。全镇几千居民都涌到法院门口，看他如何用番茄“自杀”。正午12点，罗伯特上校出现在众人面前。他身穿黑色礼服，提着一只小篮子，缓缓走上台阶，在法院门口，上校一边微笑向村民致意，一边拿出一只红透了的番茄，高高举起，待几千双眼睛验证无假后，便在众目睽睽之下咬了那只西红柿一口，他一边嚼一边大声称赞番茄的味道。当罗伯特咬下第二口时，有几位妇女当场晕倒。不一会儿，10个西红柿全部被罗伯特吃完，他仍安然无恙地站在台阶上。惊恐的人们终于对上校的勇敢报以热烈的掌声，乐队为他奏起凯旋曲。
从此番茄成了四大洋五大洲，各国人民餐桌上的最爱。特别是一生无悔爱面条的意大利人，更是将番茄浇头的意面，称为红酱意面，并将它视为意面三味中最经典风味。红酱意面特别大的特色就是，以爆炒到烂的番茄酱汁包裹各种蘑菇、大虾、肉酱，或者青口，在酸甜中透出丰富的滋味。这种料理方式，换到中国美食中，就属于“卤”的范畴。
以番茄的酸甜为主味，让卤在其中的鸡蛋、肉片、木耳，透出迷人的色香味，这样的中国料理，在北方被称之为番茄打卤。小时候，夏天住在成都的舅舅家，舅妈就很喜欢烧一大碗番茄打卤，浇在面条上打发一家子的小朋友。美味、方便、好吃，以至回到南方后，我一直很留恋它的滋味。
从夏天番茄上市起，这道番茄打卤面，就成了我家的日常。
一年前，我在家中请一位洋朋友吃意面，把这纯中式的番茄红酱浇在意式的面条上，洋朋友也大赞这味道太嗲了。在意大利也有番茄炒蛋，或者番茄肉酱加持的意面，但是将番茄、鸡蛋和肉酱，融为一炉，却让他大呼过瘾。事后，还向我请教其中的秘诀。据说，回国后，成了她的拿手菜。唯*不同的是，她的版本中，用蘑菇代替了黑木耳。
而在南方人的心中，卤味似乎天然应该是酱油色的，很多人问我，如此艳红有番茄——也能叫卤味吗？其实叫什么有啥关系——无论你叫它中式红酱，或者番茄打卤，或者你喜欢的名字，好吃、营养、简单，才是生活的硬道理！
番茄鸡蛋打卤面
特色：红艳香滑、开胃简单
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准备原料
（四人份）
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主角：番茄6枚、土鸡蛋4只、水发黑木耳一把、夹心肉一两
配角：小葱一把、大蒜、姜、盐、糖、油、酱油、醋、胡椒、料酒，若干。拉面1斤。
TIPS:也可以加一点蘑菇，如果你用的是大只的洋鸡蛋，那么只要3枚就够了。有肥有瘦的夹心肉，上选是五花肉、或者梅花肉，但不要买肉糜。
无味精无色素全手工
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开始烹饪
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01先开煮一锅滚烫的开水，在洗净的番茄上，拉一个十字的口子，放进开水中煮2分钟。
捞起，神奇的事发生了，轻轻一剥，番茄的皮直接完整地撕下来了喔！超级方便！
然后，将番茄切成小块，备用。
02将一把水发黑木耳，浸在清水中，发泡半小时，洗净，切成小碎末（纵切丝，横切末），小葱切末、大蒜头去皮切片、姜切末，备用。
将一块夹心肉，块成肉丝，加一大勺生粉，半勺清水、少量盐，用手指捏匀。
TIPS:刀工不好的，肉冻成块再切。
03打四枚鸡蛋在碗中，加一点点料酒，打匀蛋液。
开油锅，两大勺植物油，油烫后下蛋液。
起泡后，迅速用锅铲搅开，大约15秒左右，即可盛出。备用。
04锅中再加一大勺油，油烫后下肉丝，搅动，到肉色发白，约10-15秒起锅。备用。
05用锅铲分别压住炒好的蛋和肉丝，让其中的油，重新流回锅中。
油热，下一把小葱末、蒜片、黑木耳碎，在热油中爆香。
再加入切好的番茄块，加一大勺糖（不爱太甜，半勺即可），一小勺盐（约2克，因为之后还要加酱油，不要加太多盐）、翻炒。同时用锅铲按压番茄块，让番茄块，变成酱汁状。约5分钟。
然后加入少量胡椒粉、一大勺半酱油、一小勺醋。加入炒过的肉丝和鸡蛋。
搅匀，煮上6分钟。OK，就可以起锅了。
点缀上一点小葱，艳红中点缀着嫩黄嫩绿，酸甜中透着咸鲜，素中带荤，爽口下饭。
美味的番茄打卤，第*选择当然是配上面条（干拌*佳）最正点。但其实配饭也超好吃呢！
文、摄影：周海、设计：睡兔
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